• Вредный, но вкусный стейк Рибай с полезным, но не менее вкусным гарниром.

    Рибай 1

    Давненько я не пробовал стейка, модификации «Рибай». Сие название происходит буквально от двух английских слов Rib – ребро и Eye – глаз. Этот отруб говяжьей туши на срезе имеет структуру, рисунком, похожую на глаз. Находится в верхней рёберной части туши. По-русски этот отруб называется толстый край. Очень нежное, вкусное мясо. Главное – правильно его приготовить.

    Существует несколько степеней прожарки стейка. Моё мнение — полностью прожаренное мясо – загубленный стейк. Да,настоящие стейки жарят на чугунной сковороде, на решетке гриля, либо, сначала прихватывают на раскалённой чугунной сковороде в течении 20 секунд с каждой стороны и доводят до готовности в дровяной печи или в духовке.

    Я люблю степень прожарки Медиум или Медиум-Рар, когда внутри мяса есть сок розового цвета. Т.е. мясо доведено практически до средней степени готовности. В этом случае, мясо нежное, сочное и очень вкусное.

    Настоящая говядина для стейков – очень дорогая. Это обусловлено тем, что животные откармливаются специальным образом – травой или зерном. Создают специальные условия жизнедеятельности животных. Использование антибиотиков и иных фарм. Препаратов, исключено (у добросовестных производителей, конечно). В случае зернового откорма получается «мраморное» мясо. Для настоящих стейков берут только те части туши, которые не участвовали в процессах жизнедеятельности животного. Т.е. двигались в малой степени. Такого мяса получается чуть больше 7 % от массы животного.

    Для себя я выбрал Австралийский рибай, от коровы травяного откорма. Эти стейки наиболее доступны на нашем рынке, хотя, и они сильно кусаются по цене. Килограмм такого стейка стоит около 1100 руб. (около 26 евро). Стейки более высокого качества стоят до 1600 руб. (около 37 евро) за кг. Говядина зернового откорма, произведённая в США, стоит ещё дороже. В Америке культ стейков. Там производство говядины для стейков находится под полным контролем государства. Поэтому, соблюдаются все условия по производству, во всех отношениях, прекрасных стейков. Хороший американский стейк стоит от 1800 руб. (около 42 евро) за кг. Мой стейк, весом около 300 граммов, потянул на 320 руб. (7,5 евро).

    Что-то много букв получилось. Теперь о процессе приготовления.

    Итак, у меня было:

    — один стейк-рибай, весом около 300 граммов

    — соль-перец

    — немного паприки и сушёных томатов

    — стручковая фасоль (спаржевая, как некоторые её называют)

    — одна морковь

    — один небольшой сладкий пере- бальзамический уксус – две столовых ложки

    — сахар – 1 чайная ложка

    — оливковое масло

    — чугунная сковорода-гриль

    — пароварка (вставка в кастрюлю)

    Для начала, положим наше мясо, вынутое из холодильника, на отдых. Отдых ему необходим, чтобы набраться сил перед такой трудной задачей, как стать вкусным, во всех отношениях, блюдом. Пусть мяско отдохнёт минут 30. За это время мы подготовим овощи и соус.

    Морковь нарежем несильно толстыми брусочками. Болгарский перец тоже нарежем полосочками-брусочками. Если у вас фасоль была мороженная, то, наверняка, она уже порезана на палочки, сантиметров 5 длиной. Если у вас фасоль своя, любовно выращенная, то порежьте её на такие же палочки.

    Вот теперь возьмём наш кусочек мяса. Бережно, подчёркиваю, бережно возьмём. Это мясо не любит резких движений. Посолим, поперчим его по вкусу с одной стороны. Чуть присыпем молотыми сушёными томатами. Вот теперь, очень деликатно похлопаем мясо ладонью. Практически массируя слегка. В этот момент представьте своих любимых. Это нужно для того, чтобы соль, перец и томаты внедрились в мясную плоть (какой-то эротический роман получается…).

    Почему деликатно? Потому что нам не нужен отбитый кусок мяса. Нам необходим стейк, сохранивший свою природную структуру, мягкость и сок.

    Такой же процесс проделываем со второй стороной стейка.

    Рибай 3 Рибай 6

    Закладываем овощи в пароварку и ставим их варить. Варим столько, сколько необходимо лично вам. У меня они парились 15 минут.

    Рибай 5 Рибай 7

    Вот теперь, ставим чугунную сковороду на плиту. Делаем огонь выше среднего. Раскаляем её.

    Кисточкой, а лучше руками, смазываем мясо небольшим количеством оливкового масла.

    Когда сковорода раскалиться, бросаем на неё мясо. Не с размаху, конечно. Так, шлёпаем слегка.

    Рибай 8

    Ждём ровно 2,5 минуты. Переворачиваем стейк на другую сторону. Через 2,5 минуты снова переворачиваем мясо. И снова через 2,5 минуты переворачиваем мясо.

    Т.е. процесс такой – жарим стейк 10 минут, через каждые 2,5 минуты переворачивая мясо.

    Эта технология отработана у меня годами. О таком способе я прочитал на каком-то сайте, посвящённом правильному приготовлению стейков. С той поры, я пожарил таким способом сотню кусков мяса. Именно в таком режиме достигается та самая степень прожарки на грани медиум рар и медиум. Если интересно и у вас есть термометр для мяса, то температура внутри куска около 60 градусов по Цельсию.

    Снимаем мясо со сковородки и кладём на тарелку, прикрываем другой тарелкой и даём «созреть». Правильный стейк — не подают сразу с огня. Он доходит, т.е. готовится сам, внутри. Минут 5-10 ему надо полежать.

    Тем временем, наши овощи готовы. Выключим огонь под пароваркой. Надеюсь, если у вас пластиковая пароварка вы не ставили её на плиту? Моя дражайшая супруга, однажды, перепутав рукоятку, включила конфорку, на которой стояла пароварка Тефаль. Тефаль ведь всегда думает о нас. Я представляю, что думала пароварка, когда стала оплывать на плите. Итог – пароварка расплавилась. Стоял жуткий запах. А всё от чего? А от того, что кто-то любит п…. много разговаривать по телефону.

    Небольшой анекдот: Мама, почему у меня горят щёки? Наверное, кто-то вспоминает меня? Да дочка, это Тефаль, он всегда думает о нас!

    Приготовим соус:

    С двух столовых ложках бальзамика растворим чайную ложку сахара. Можно немного нагреть уксус, чтобы сахар лучше растворился. Должна получиться очень густая, похожая на сироп, жидкость.

    Выкладываем на тарелку мясо. Паровые овощи. Овощи и мясо поливаем нашим сладким соусом. Если надо, овощи можно посолить. Я этого не делал, т.к. соус имеет достаточный вкус и не хотелось портить его солью.

    Отрезаем кусочек мяса. Кладём его в рот…. Замираем… Вкусовые рецепторы на языке — пищат от удовольствия!!! Это просто песня!!! Ни с чем не сравнимый вкус правильно прожаренного стейка из отличного мяса.

    Рибай 2

    Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас! ©

    Добавить комментарий

    Перед отправкой формы:
    Human test by Not Captcha