• Мои вариации на тему классического Песто.

     

    Pesto 10

    Одна моя знакомая, которая большую часть своего времени проводит в Италии, написала мне рецепт классического Pesto Genovese.

    • Базилик  зеленый — 4 пучка (с мягкой частью палок!!!), в принципе, с кинзой тоже неплохо
    • Орехи пинии или кедровые  —  2 ст.л.
    • Сыр Грана падана  — 45–60 г
    • Сыр Пекорино  — 20–40 г
    • Чеснок — 1–2 зубчика
    • Соль крупная — 1 ст. л.
    • ОМ  — на глаз до приятной консистенции (~60–80 мл)
    • иногда добавляю лимонный сок

    1.       Базилик мою, сушу в барабане.

    2.       Орехи подсушишиваю на сковороде (это важно!!!).

    3.       Чеснок режу немелко, сыр тру на средней терке.

    3.       В удобной глубокой емкости соединяю ~ 1/4 всех продуктов.

    4.       Все измельчаю погружным блендером на малой скорости.

    5.       Далее добавляю все продукты еще и еще… пока не закончатся… мне симпатично, когда остается небольшая текстура… особенно кусочки орешков мило смотрятся…

    6.       Т.к. я люблю достаточно густой вариант соуса, то и масла добавляю не очень много… Но можно и ледяной воды немного прибавить, если хочется более жидкий вариант…

    Вот я и озаботился приготовлением этого соуса. Пробовал несколько раз покупной Песто. Сказать, что он меня сильно не вдохновил – так да! Не вдохновил совершенно.

    Моя знакомая так вкусно описала как вся её семья употребляет этот соус в промышленных масштабах, что и я захотел попробовать. Но! У меня получился свой вариант, так сказать, вариация на тему. А всё из-за того, что я переоценил содержимое моего холодильника, когда закупал ингредиенты. Я думал, что у меня имеется в избытке зелёного базилика и есть кедровые орешки. Я сильно ошибался. У меня были только кешью и фиолетовый базилик. Вот с ними я и сделал соус. Да! В конце я добавил ещё кинзы. Почему – напишу ниже.

    Итак, у меня было:

    • Базилик  фиолетовый – 1 пучок
    • Орехи кешью —  2 ст.л.
    • Сыр Грана падана  -примерно 50 граммов (весов нет, отрезал от большого куска наугад)
    • Сыр Пекорино  — примерно 50 граммов (тоже самое, что и с Грана Падана)
    • Чеснок — 3 небольших зубчика
    • Соль морская крупная — 1 ст. л.
    • Оливковое масло  — на глаз до нужной консистенции
    • Пучок кинзы
    • Ледяная вода – по необходимости
    • Небольшой кусочек красного жгучего перца.

    Мой фиолЭтовый базилик я промыл и обсушил в специальном барабане. Чудесное устройство, скажу я вам! Порезал этот просушенный базилик на части. Жёсткие части палок – выкинул.

    Орехи подсушил на сухой сковородке чуток. Как пошёл дымок – снял их с огня. J

    Положил орехи на полотенце и чуток проехался по ним скалкой – измельчил немного.

    Чеснок порезал на мелкие кусочки.

    Сыры натёр на крупной тёрке (средней у меня нет).

    Перец тоже разобрал на атомы.

    Pesto 1  Pesto 2  Pesto 3  Pesto 4  Pesto 7  Pesto 8  Pesto 9

    Зачем я всё порезал? Да у меня такой блендер, который, почему-то, делает пасту из предварительно порезанных ингредиентов. Если у вас блендер крушит всё так, как надо, то не заморачивайтесь с нарезанием и шинкованием.

    Вот теперь, понемногу соединяем продукты в ёмкости для блендера. Классический песто делают в мраморной ступке и деревянным пестиком. Вот! Я только сейчас понял, почему песто, назвали, собственно, песто! У меня была керамическая посудина, типа кастрюльки. Для чистоты процесса, я написал на стикере слово Мрамор и приклеил на бок кастрюльки. Как будто, я готовлю в мраморной ступке. Жаль, что деревянных блендеров не бывает, поэтому, я обошёлся обычным пластмассово-металлическим.

    Небольшими порциями взбил блендером до пастообразного состояния все ингредиенты. Получилась крепкая масса. Вот теперь я начал, потихоньку, добавлять оливковое масло и мешать. Сначала, я мешал блендером, а потом начал мешать просто ложкой, но очень энергично. Чем больше мешаешь массу, тем гуще она становится.

    Когда я попробовал то, что у меня получилось, то понял – это так солоно, что вкус соли забивает всё остальное.

    Пришлось взять кинзы, так как весь базилик уже был почикан. Кинзу я мелко порезал и добавил в эту массу. Хорошо перемешал. Попробовал – всё равно солоно. И тут я обратил внимание, что сама масса соуса довольно сильно загустела. А я как знал – припас в холодильнике воды! Вот этой водой я развёл соус до нужной мне консистенции – чтобы он не был жидким и сваливался с ложки. Его можно было намазывать на хлеб, и он не растекался.

    Вот так соль была повержена и получился просто ОБАЛДЕННЫЙ СОУС!

    Мы слопали его прямо сразу после приготовления.

    Даю рецепт бутеброда: Рижский хлеб (ароматный). На него кладём поочередно пластинки огурца и помидора. Поливаем сверху песто. Откусываем. Жуём. Обалдеваем от прекрасного вкуса!!! Это не передать словами.

    Pesto 11

    Сегодня буду делать запасы песто в промышленных масштабах. Он очень хорошо хранится в морозилке. Не застывает до конца, так как в нём растительное масло.

    Радуйте своих близких – и они будут радовать Вас! ©

    Фотографии кликабельны – увеличиваются при нажатии на них! ©

    Добавить комментарий

    Перед отправкой формы:
    Human test by Not Captcha