Подкопчённый рыбный суп с булгуром

Такой суп я делаю уже много лет. Подсмотрел рецептик в какой-то телепередаче. С тех пор оригинальный рецепт мной усовершенствован, немного видоизменен. Суп получается очень вкусным. Готовится просто. Почему он подкопченный? Да просто в рецепте используется копченая рыба. Почему булгур? Ну не было у меня риса или пшена в тот момент. С булгуром – получилось очень вкусно!

Идеально в этом супе использование судачка и копченого окуня.

Итак, на трехлитровую кастрюльку:

• стейк кижуча. Это у меня был стейк кижуча, вы же можете взять любую рыбу. Хоть красную, хоть белую, хоть черную, не знаю, правда, бывает ли такая, но, если бывает, можете взять именно ее;
• кусок копченой рыбы (горячего копчения), граммов на 250. Идеально, если кусок рыбы будет с позвоночными костями. Это даст дополнительный навар с налетом копчености. У меня был кусок зубатки горячего копчения, вы же вольны взять любую копченую рыбу по вашему усмотрению;
• луковица
• морковка
• пара-тройка картофелин
• две-три сушеные гвоздичины
• граммов 50 булгура или риса, или пшена
• помидор, если большой, то одни, если средний, то парочку
• соль, перец, укроп, петрушка

 Начинаем колдовать!

Для начала, рыбу надо вымыть, а то неизвестно где она шлялась, пока попала к нам на стол. Обсушим бумажными салфетками, ибо мокрая рыба не так эстетично лежит в руке, как обсушенная. Если у вас рыба целиковая, аккуратно сохраненная для вас, то надо бы ей сделать козью морду. Оригинально я придумал, да? Сделать рыбе козью морду!!! Отсмеявшись и, вылезая из-под стола, продолжаю шлепать по клавишам.

Короче, надо просто рыбье мясо отделить от костей.

У меня был стейк рыбы-кижуча, он же серебристый лосось, который стал моим верным другом на кухне. Хотя, довольно странно выглядит такая дружба, при которой один друг всегда оказывается съеденным. Такая ситуация напоминает историю про аборигенов и Кука. За что аборигены съели Кука? Молчит наука!

Лень мне было разбирать стейк на части, поэтому, он пойдет у меня в суп прямо так, как есть. С чешуей. Это не страшно. Почему, чуть позже объясню.

Копченую рыбу надо разобрать на запчасти. Т.е, кости налево, рыбье мясо – направо.

Мастырим бульон. Опускаем рыбу в 2,5 литра воды. Точнее, опускаем мы в воду просто рыбьи кости, если нам удалось разобрать всю рыбу на запчасти. Если же вы сделаете так, как я, т.е. не будете заморачиваться с разбиранием сырой рыбы, то опускаем в воду кусок сырой рыбы и кости от копченой рыбы. Туда же отправим половину луковицы и половину морковки. Можно в луковицу воткнуть пару-тройку штучек гвоздики. Умоляю, не втыкайте в лук гвОздики, втыкайте гвоздИки!

На малом огне варим бульон. Минут 20 вполне достаточно. Не надо, чтобы он сильно кипел. Он тогда будет мутный и некрасивый. Пену можно не снимать, она не помешает нашему действу.

Через двадцать минут вынем рыбу, кости, лук, морковь. Кости и лук отправляем в пропасть. Т.е. в помойку.

Что? Я не ослышался? Вы любите вареный лук? Я с вами не дружу тогда!

Бульончик процеживаем через мелкое сито. Вся гадость в виде чешуи, мелких косточек и прочей шелухи останется в сите, а у нас будет отличный светлый бульончик.

В чистую кастрюлю выливаем бульон. Включаем снова малый огонь. В кастрюлю закидываем картофель, нарезанный достаточно крупными кусками. Мутное какое-то слово – «достаточный». Для кого-то куски будут достаточными, а для кого-то – нет. Короче говоря, куски картошки должны помещаться в рот.

Картошка будет вариться минут 15-20.

Минут через 10 после начала варки картошки, засыпаю булгур. Он будет готов минут через 10.

Пока все варится, нарежем лук и морковь, половинки которых у нас остались. Вареную морковь тоже можно нарезать в эту же кучку овощей. Быстренько нарезанные овощи обжарим до мягкости на растительном или сливочном масле.

Сваренную или сырую рыбу нарежем крупноватенькими кусочками. Копченую рыбу нарежем такими же кусочками.

Помидор(ы) надо отбланшировать, т.е. надрезать, обдать кипятком, а потом холодной водой. Это сильно напугает его и он скинет кожу. Помидор нарежем произвольными кусочками.

 

Минут за пять до готовности супа, закладываем рыбу в суп. Если у вас сырая рыба, то заложите её минут за 10 до готовности.

В это же время закинем в суп нарезанный помидор, соль, перец, укроп, петрушку.

Выключаем огонь. Ждем минут 10. За это время суп наберется запахов, вкусов, ароматов. М-м-м-м-м! Очень вкусный суп. Нотка копчености. Необычная структура булгура. Прозрачный бульон. Разваренная картошечка. Просто песня!

Приглашаю всех к столу!

Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас! ©

Фото кликабельны – увеличиваются при нажатии на них. ©