Утка в горошек

На самом деле, я купил странный набор: окорочка утенка и свежие стручки горошка. И утенок и горошек были молоды, свежи, худощавы, привлекательны, даже чертовски привлекательны и, хотели, чтобы их съели. Не будем лишать их удовольствия исполнения желаний.

Как обычно, порылся я в холодильнике и по «сусекам». Нашел много всего интересного. Вот из этого интересного я и приготовил нам ужин.

Да. По поводу названия рецепта. Утка в горошек – это не цвет птицы после приготовления, хотя и намек на это присутствует. Это, скорее, действие, которое я сделал после того, как приготовил ужин – положил утиный окорочек прямо в зеленый горошек.

Это блюдо так нам понравилось, что я его готовил в двух разных вариантах, один вычурнее другого.

Итак…

Вариант №1

утиные окорочка
мука
мед
имбирь
соль-перец (по вкусу)
лимонный сок

Гарнир:

молодой зеленый горошек стручками
болгарский перец
сельдерей
чеснок, имбирь, растительное масло, сахар, соевый соус, рыбный соус, петрушка, кунжут

Вариант №2

утиные окорочка
устричный+соевый соус
крахмал
соль-перец (по вкусу)

Гарнир:

сельдерей
зеленый горошек
болгарский перец
дайкон
чеснок
имбирь
сахар
петрушка

Ну что? Погнали наши городских?

Для начала, утку мы обмоем, обсушим бумажными полотенцами. Если окорочка были от кавказских уток и отличаются повышенной волосатостью, то рекомендую посушить их строительным феном или на огне газовой конфорки. А запаааах! Но я надеюсь, что вам все-таки попали «правильные», тщательно ощипанные окорочка.

Вострым ножиком делаем надрезы на утиной плоти. Нам необходимо прорезать кожу и чуть прорезать мясо – это даст нам фору по времени для маринования.

Солим и перчим по вкусу. Можно даже повтирать чуток соль и перец – не зря же мы надрезы делали.

Натираем окорочка мукой. Много муки не надо, а то у нас получатся окорочка в кляре. Нам же необходимо добиться от утки простой корочки.

На мелкой терке или через пресс пропускаем имбирь. Кладем к имбирю мед (я положил столовую ложку). Вливаем пару столовых ложек лимонного сока. Все тщательно размешиваем – маринад готов.

Тщательно промазываем утку этим маринадом. Я использовал для этого кисточку. Не для рисования, а кулинарную кисточку, силиконовую.

В принципе, утке можно дать отдохнуть полчасика в маринаде, а можно и сразу засовывать в духовку. Лучше пусть отдохнет.

Духовка разогрета до 220 градусов. Ставим утку. Оставляем на 10-15 минут – нужно, чтобы образовалась корочка. Я использовал специальный противень с решеткой – утка жарится, жир с нее капает в противень и она в нем не купается. Не люблю, когда утка жарится в собственном жиру.

Убавляем жар до 180 градусов, укрываем утку фольгой и ждем минут 40.

После этого открываем фольгу, прибавляем жар снова до 220 градусов и ждем 10 минут.

Пока идут эти самые 10 минут, сделаем гарнир.

Болгарский перец и сельдерей режем произвольно. Чеснок и имбирь – мелко.

Наливаем в сковородку немного растительного масла. Обжариваем на нем чеснок и имбирь.

Закидываем сельдерей и болгарский перец. Жарим минут три-пять.

Закидываем помытый горошек. Всыпаем столовую ложку сахара. Рыбный соус и соевый соус – по вкусу. Если нет рыбного соуса, то положите просто побольше соевого соуса.

Жарим еще пять минут, непрерывно помешивая.

Всыпаем нарезанную петрушку. Мешаем. Все. Гарнир готов.

Утку достаем. В идеале, она должны покрыться вкусной корочкой. Если она по краям чуток подгорела – не страшно. Главное, чтобы она не была сырой. Я знаю некоторых людей, которые любят есть практически сырое мясо птицы. Но я не из таких. Мне птицу готовую подавай. Причем, готовые утиные окорочка не менее сочны, чем полуприготовленные.

При подаче щедро присыпаем наше блюдо кунжутом.

Карамелизованные овощи под уточку – класс!

Но у меня был и второй вариант на следующий день!

Мариновал я утку в смеси устричного и соевого соусов. Также, предварительно, надрезав, втёр маринад и оставил на 15-20 минут. Натирал не мукой, а крахмалом. Китайцы всегда натирают уток крахмалом. Но с мукой мне показалось лучше.

После этого, утка была зажарена точно также, как и в первом варианте.

С гарниром получилось чуть посложнее.

Я взял имбирь, чеснок, сельдерей, болгарский перец, зеленый горошек и дайкон. Все почикал, кроме горошка.

Далее, обжарил чеснок и имбирь в небольшом количестве масла, дальше добавил остатки маринада от курицы. Хочу сказать, что маринад обязательно останется в той посуде, в которой мариновалась курица, т.к. он жидкий.

Ну и, далее, в этом маринаде и обжарил овощи минут 7-8. Если надо, можно добавить еще соевого соуса и устричного соуса. Мне было надо. Я добавил чуток. В конце положил порезанную петрушку.