Туна и Банья Кауда

Рыская по сайту Алексея Онегина, я нашел интересный рецепт – соус Банья Кауда. Интересное название, да? Вот оно и пленило меня. А называется соус так из-за того, что подают его горячим. Вообще, итальянские крестьяне ели это блюдо, макая в него хлеб или вареные овощи. Да, оказалось, что это еда Пьемонтских крестьян. Существует много вариантов этого соуса. У меня — лишь один из них, но во всех вариантах присутствуют оливковое масло, чеснок и анчоусы.

К тому же, у меня было куплено филе тунца — балычок, без кости. По поводу тунца я обратился к «Алене Ивановой». Она просветила, что да как. Вот так я и сделал.

Соус очень интересный. Простой, но в тоже время, очень необычный. Всех апологетов классической кухни предупреждаю: ДА, в этом соусе сошлись молоко и соленая рыба. Да. Они играют очень хорошо. Не надо кричать и говорить, что это невозможно и бла-бла-бла. Ещё Дима Билан пел «Я знаю точно, невозможное – возможно». Надо сначала пробовать, а потом делать выводы. Я попробовал и не разочаровался.

Встречайте, тунец с соусом Банья Кауда. Народное итальянское блюдо.

Итак:

• тунец или любая любимая рыба
• чеснок
• соевый соус
• растительное (оливковое) масло

Собственно, Банья Кауда:

• 1 головка чеснока
• молоко – 4 раза по 50 и 200, итого — 400 миллилитров
• штук пять-шесть филе анчоуса в масле
• панировочные сухари или сухари из собственноручно высушенного куска хлебушка – пара столовых ложек
• 50-60 миллилитров оливкового масла
• пара столовых ложек лимонного сока
• любимые овощи – по вкусу
• руккола или любой салатный микс
• помидорки-черри и огурцы

Начинаем колдовать:

Первым делом, мы займемся рыбой, ибо тунец будет готов за пять минут, но эта рыба-мясо требует предварительной подготовки.

Нарежем эту, непонятную простому обывателю рыбу, на стейки, необходимой только вам толщины. Например, сантиметра 3 толщиной. Хорошенько польём стейки соевым соусом и засыплем мелко нарезанным чесночком. Сбрызнем оливковым маслом. Пусть, то ли рыба, то ли рыбное мясо, постоит, промаринуется хорошенько. Оставляем в покое тунца, настало время соуса.

Чесночок очищаем от ненужных одёжек. Заливаем пятьюдесятью миллилитрами молока.

  

Доводим до кипения. Снимаем с огня. Тщательно промываем чеснок.

Повторяем точно так же ещё три раза. По словам Алексея Онегина, именно так, знаменитый кулинар Хестон Блюменталь (даже не слышал о таком), советует избавляться от горечи чеснока. Т.е., после такой обработки чеснок становится мягким и максимально отдает свой вкус, не перенасыщая его горечью и остротой. Промываем чесночок, не забываем.

Заливаем его оставшимися двумястами граммами молока, кипятим и на маленьком огне варим минут пятнадцать.

Необходимо добиться от него мягкости, как мягкость любимой женщины. Когда чеснок размяк, снимаем его с огня.

Добавляем анчоусы, разносим на атомы блендером.

  

Добавляем сухари, и снова разносим на атомы блендером. У меня не было готовых сухарей. Я сам засушил кусок хлеба на сковороде и сделал из него сухари.

  

Вот теперь, начинаем, по чуть-чуть, добавлять масло, лучше, если оно будет оливковым. Тоненькой струйкой. Взбиваем непрерывно. Лимонный сок — не забываем, вливаем!

Взбиваем и вливаем. Упс. В один момент соус загустеет. Это означает, что он готов.

Далее – прямая речь Алексея Онегина: «Протрите соус через сито, перед подачей разогрейте и ставьте на стол в котелке для фондю или просто горячей посуде – и, непременно, в сопровождении свежих и отварных овощей, сообразно сезону, и ломтиками чуть подсушенного на гриле хлеба. Вино – по желанию, но пренебрегать им не стоит”.

Из этого напутствия, я воспользовался только двумя посылами: соус был подогрет и вино пристутвовало. Но стоп! Мы забыли про тунца. Он промариновался, и готов послужить нашей гастрономической мысли.

Приготовим сковороду с толстым дном или сковороду-гриль. Хорошенько разогреем наш инструмент. Кидаем тунца на сковороду.

Жарим секунд тридцать-сорок-пятьдесят. Не больше. Переворачиваем тунца на другую сторону.

Повторяем обработку температурой. Снимаем рыбу со сковородки и помещаем в фольгу. НЕ долго. Минут на пять-шесть.

За это время мы нарежем овощи, которые будут служить гарниром к рыбе. Просто овощи, просто руккола, если уж мы “итальяним”.

Сервируем тарелочки. Любимые наши люди – заждались. Мы не будем испытывать их терпение! Итак, они ходят кругами, что-то спрашивают, незначительное, принюхиваясь…

Тунец, руккола, овощи. Это прекрасно! И вкусно. Не забываем про охлажденное сухое белое вино. В идеале – итальянское.

Белиссима!

Радуйте своих близких – и они будут радовать вас!

Все фотографии кликабельны – увеличиваются при нажатии на них!

Никнейм Liolik Mosquito зарегистрирован!