Домашняя ветчинная колбаска

Очень мне хотелось колбаски. А так, как покупную колбасу я не ем, пришлось искать вариант с изгтовлением домашней. Я нашел такой вариант. Очень вкусная и простая колбаса из индейки или любой птицы.

Итак:

• 800 гр филе курицы или индейки
• 400 г мяса голени курицы или индейки
• 2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 1/4 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч. ложка грубо молотого цветного перца
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 50 мл ледяной воды
• щепотка сахара
• 2 столовых ложки желатина
• пакеты для заморозки, шпагат

Процесс достаточно прост.

Филе индейки или курицы пропустить через мясорубку. Мясо с голени нарезать кубиками, примерно три на три сантиметра.

  

Соединяем оба вида мяса. Добавим к ним специи и соль. Перемешаем. Убираем фарш со специями в холодильник. Часа-двух – вполне достаточно.

Достаем мясо из холодильника. Добавим ледяную воду и желатин. Очень тщательно мешаем. Рукам будет холодно. Но мы сильные. Я верю в вас. Мешаем до того состояния, когда фарш начнет прилипать к рукам.

Так как специальных оболочек для колбасы у меня не было, я использовал пакетики для заморозки. Они потолще обычных, соответственно, прочнее.

Напоняем пакетики фаршем. Сколько класть фарша – только на вашей совести. Хотите, можете сделать колбасу диаметром двадцать сантиметров. Лучше ограничиться колбасой диаметром сантиметров 6-8. Можно использовать обычную пищевую пленку, просто надо будет заворачивать в несколько слоев.

Каждый пакет с фаршем, при наполнении, я стучал об стол, чтобы выгнать лишний воздух.

Плотно заворачиваем пакет. Каждую колбасу обвязываем шпагатом. Этого можно и не делать, но мне показалось это нужным.

Протыкаем полуфабрикаты в нескольких местах. Если этого не сделать, возможно, на выходе, получение “взорванной” колбасы.

Основной нюанс – способ приготовления.

Нагреваем воду до 90 градусов. Т.е.,не кипятим. Такая температура достигается тогда, когда со дна кастрюли начали подниматься первые пузырьки воздуха.

Кладем колбасу в кастрюлю. Варим при такой температуре 10 минут.

В дальнейшем, убираем огонь до минимума. Крышкой не накрываем. Температура воды при этом опустится до 75-80 градусов.  Томим колбасу еще минут 50.

Не вынимайте сразу же колбасу из воды, дайте ей немного остыть. Разворачиваем из пленки и, соответственно, режем только тогда, когда колбаса полностью остынет, иначе, она крошится.

У меня получилось! Теперь я знаю какую и из чего сделанную колбасу я ем!

Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас! ©

Фото кликабельны – увеличиваются при нажатии на них. ©