• Цыплёнок тапака, он же цыплёнок «табака»

    Во всём мире знают это грузинское блюдо под названием «Цыплёнок табака». Такое название привнесли эмигранты из бывшего СССР, которые широким потоком хлынули за рубежи нашей Родины в начале 90-х годов. Но, правильное название именно «Цыплёнок тапака». Это связано с тем, что по-грузински, «тапа» — сковорода. Цыплёнок табака, в буквальном переводе: пожаренный на сковороде. В старые […]

    Облегченный эрзац-Оливье

    Скоро Новый Год! Объедаловка! Надо как-то ограничивать себя. В Комсомольской правде мне попался рецепт нескольких облегченных традиционных салатиков. Попробовал. Понравилось. Супруга ещё раза три просила сделать. Действительно, вкусно и не тяжело. Скажем нет майонезу, картошке, колбасе и прочим тяжестям! Не пугайтесь. Салат далёк от традиционного оливье, но может достойно его заменить. Информация для сведения тех, […]

    Его Величество “Цезарь”

    Какое-то тавталогическое у меня название. Его Величество Царь. Это как министр министерства внутренних дел, например. Конечно, правильно ведь называть эту должность просто: Министр внутренних дел. Но этот салат у меня не поднимается назвать “просто Цезарь”. Я думаю, что это один из самых популярных салатов в мире. Мои очумелые ручки дошли до него только сейчас. Не […]

    Рубленные куриные вкусняшки

    Название странное, согласен. Вкусняшки какие-то, да еще и рубленные. Это простейшие рубленные куриные котлеты с необычным вкусом. А вкус необычный, потому что я добавил ароматные приправы, не вполне свойственные нашей кухне. Получилось вкусно. Если уж моему сыну понравились, то это все! Можно есть гарантированно! Он у меня такой едок, что никакой едок. А этих котлет […]

    Курица, Шрирача, ананас, салат.

    Вы не подумайте. Я не ругаюсь. И это не опечатка. Шрирача – тайский острый соус, популяризированный эмигрантами в США, а затем, разошедшийся по миру. В Таиланде – это самый продаваемый соус. Название происходит из названия тайского городка Си Рача (Si Racha). Это такой же по популярности соус, как Табаско. К сожалению, у нас такой соус […]

    Крылышки. Куриные. Вкусные. А-ля по-норвежски. С соусом

    Делал я как-то ребрышки по-норвежски. Точнее, не так. Сделал я как-то ребрышки по-норвежски (по книжке о норвежской кухне, которую купил на почте). Так с той поры свиные ребрышки по-другому и не делаю. Очень вкусно. Но тут меня посетила мысль: если можно так сделать ребрышки, то почему бы не сделать и куриные крылышки по этому же […]

    Салат из курицы в окружении горошка и огурца

    Салат этот был куплен мной в кулинарии около работы. Очень понравился. Дома я его воспроизвел. Результат – изумительный! Просто, быстро, вкусно! Итак (на троих): куриная грудка (филе) – граммов 300-400 огурцы – три штуки среднего размера консервированный горошек – граммов 300 зеленый лук – несколько перьев зерновая горчица – две столовых ложки немного растительного масла […]

    Очередная утка с карамелизованными овощами

    Ничего не могу с собой поделать. Люблю я утиные окорочка с овощами, приготовленные с паназиатскими нотками. Соевый соус, крахмал, имбирь… это, как музыка для моего уха и желудка. Да и не только моего. Подумать только, еще два года назад я терпеть не мог имбирь! Но, моя любимая приучила меня к нему. Теперь наш стол не […]

    Курица под кокосом

    Вот люблю я блюда с азиатскими мотивами. Ничего не могу с собой поделать. Вот и сегодня, по дороге домой, в голову мне лезло сплошное кокосовое молоко и курица. Вот прямо так: КОКОС и КУРИЦА. “Оу, Оу, Оу!!!”, одернул я себя. Парень, хочешь курицу с кокосом? Сделай её уже, наконец! Понуря голову, пошагал я в “Булочную”, […]

    Курица+соленый огурец=Вкусно!

    На волне, поднятой моей знакомой Ольгой (живущей в Польше), которая жизнь свою не может представить без какой-нибудь рыбки, поданной к столу, решил я приготовить что-нибудь в маринаде с солеными огурцами. Но, у меня было два больших «но»! Не было рыбы и не было желания уксусом портить курицу. Сварганил я нечто свое, в итоге! Итак: куриное […]

    Курочка от итальянской бабушки

    Пришел мне тут на почту рецепт. Какими путями его ко мне занесло – неведомо. Назывался рецепт просто: «Элегантный и быстрый рецепт от итальянских бабушек». Вот такую информацию я почерпнул из пришедшего рецепта: Как оказалось, именно так курицу готовят в провинции Венето. Название этого блюда по-итальянски: Pollo alla bellunese in blanco. В классическом варианте тушат разделанную […]

    Утка в горошек

    На самом деле, я купил странный набор: окорочка утенка и свежие стручки горошка. И утенок и горошек были молоды, свежи, худощавы, привлекательны, даже чертовски привлекательны и, хотели, чтобы их съели. Не будем лишать их удовольствия исполнения желаний. Как обычно, порылся я в холодильнике и по «сусекам». Нашел много всего интересного. Вот из этого интересного я […]

    Не чепчик, но чапче. Народная корейская еда.

    Купил я тут фунчозу. Для тех, кто не в теме, то фунчоза – это китайско-японско-корейская стеклянная лапша. Совсем я вас запутал, да? Фунчоза – лапша, но стеклянная… Странноватое сочетание. Не, все гораздо проще. Лапша рисовая. При готовке становится прозрачной, вот и весь секрет Но как готовить фунчозу? Есть одна маленькая хитрость – на упаковке любой […]

    Тыква с рулиным куретом

    Любите ли вы тыкву? Я – не особенно люблю эту ягоду с бахчевого развала. Несколько раз готовил её, начитавшись книжек с описанием дивного вкуса тыквы. Не понравилось. Всегда в книжках восторгаются тыквой, запеченной с медом, в русской печи. Делал несколько раз и с медом – приторно сладкое кушанье. Хотя, сын мой ест тыкву с кашей. […]

    Маринованная курица

    Главное в этом рецепте — маринованная куриная грудка. Делал я её по рецепту Ольги Дэффи. Делал уже несколько раз. Результат – отменный каждый раз. Овощи и яичница, которые тут присутствуют, так, для антуражу… Делается все очень просто. Абсолютно никаких проблем. Готовый продукт хранится в холодильнике дней 7-10 – уверенно. Дольше я просто не хранил, но […]

    Птичья нежность. Куриная грудка

    Грудка по этому рецепту получается такая нежная и сочная, что иначе, как «Нежность» её и невозможно назвать. По похожему рецепту готовят птицу и другое мясо многие известные кулинары-поборники правильного и вкусного питания. Все очень просто. Это низкотемпературная обработка продуктов. Время приготовления продукта больше, а температура, соответственно – меньше. При такой низкотемпературной обработке, белок, содержащийся в […]

    Сливовый соус и голые утиные ножки

    Бывает так, да, когда свербит одна и та же мысль? Меня, вот так, мучила мысль про сливовый соус. Откуда он взялся в моей голове – непонятно. Ну, раз хочется, надо делать. Тем более, в конце июля, когда я сделал этот соус в первый раз, слив в магазинах было завались. Пробороздив множество сайтов, я остановился на […]

    Миндальная курица

    Это очередной мой эксперимент. Экспромт из тех, что называются: «Я его слепила, из того – что было». Было куриное филе и миндальные орехи, которые я не могу есть по причине ношения брекетов. Вот и встала дилемма – как это все соединить. Придумал. Соединилось прекрасно! Итак, курица в миндальной заливке: филе курицы – 2 штуки миндальные […]

    Куриный ливер

    Недавно я экспериментировал с куриной печенью. Надо было сделать вкусно и быстро. Почему выбор пал на куриную печень? Да кто ж знает, каким образом у меня происходят завихрения мыслей? Тема родилась интересная. Назло всем скептикам, кто до сих пор считает соления и молочные продукты – чем-то несочетаемым, я давно готовлю их вместе. Все прекрасно сочетается […]

    Холостяцкий соус к курице

    Знаете, когда твоя семья в отъезде, то себе готовить какие-то «этакие» блюда – часто лень. Это был один из таких «ленивых» вечеров. По пути с работы в голове крутилась мысль: «Война — войной, а обед – по расписанию!» И там же вспыхивали слова «Курица!» и «Футбол!». Поэтому, просто по пути была закуплена курица мелкого калибра, […]

    Шмяк-бряк или моя вариация на тему азербайджанского Джыз-Быза

    Хочу сразу предупредить: Я знаю правила русского языка. «Жи» и «ши» пишутся с «и». Джыз-быз – азербайджанское блюдо. Это буквальное воспроизведение азербайджанского названия. Слова непереводимые. Азербайджанцы считают, что с таким звуком кусочки мяса падают в раскалённое масло и жир.  Всем ярым поборникам аутентичности и оригинальных рецептов хочу сообщить, что специально для вас я написал: ЭТО […]

    Мои вариации на тему лечо

    Наверное, скорый отъезд в Болгарию надоумил меня приготовить это венгерское блюдо. Вот сказанул, да? Уезжаю в Болгарию, а приготовил венгерское блюдо! Но что поделать, если венгерское лечо любят во всех южных странах. А по Болгарии кто только не проходил за многие века. И турки болгар обижали, и венгры, и греки захаживали, да и «братушки» русские […]

    Паштет «По печени – смородиной»!

    Паштет из куриной печени с прослойкой из смородины. Вот бывает так: хочется паштета. Вот просто хочется и все. Хоть ты тресни. И гости завтра ожидаются. Удивить их надо. А, коли «ты умеешь готовить», естественно, паштет ты должен сделать сам. Ну, если я должен, то сделаю. В помощь мне был сайт  carina-forum.com, где я нашел основу […]

    Мятая лаймовая курица

    Опять странное название, да? Все очень просто. Курица, замаринованная в лаймово-мятном маринаде и запеченная в духовке. А мятая, потому что я на неё ставил трёхлитровую кастрюлю с водой. Курочка у меня была деревенская, самая настоящая. Маленькая, синенькая. Знаете, как отличить настоящую деревенскую курицу от курицы, выращенной «в деревне»? Настоящая деревенская курица, не может быть больше […]

    Мисс Чикен по-нормандски

    Почему мисс? Я уверен на 100%, что убиенная курочка так и не успела стать миссис! Ну, с Чикеном все и так понятно. А почему по-нормандски? Потому что, я нашел этот рецепт в Интернете, именно как рецепт нормандской кухни. А жители северо-запада Франции – такие выдумщики! Я думаю, что они использовали в приготовлении этого вкуснейшего блюда […]

    Апельсиновая кура

    А вам никогда не приходило в голову, что очень странно мы называем эту домашнюю птицу – курица? Ведь во множественном числе они – куры, а не курицы. Забил свой вопрос в Яндекс. О! Какие битвы по этому поводу, оказывается! Я склоняюсь к тому, что кура – тоже правильное произношение, но это устаревшее произношение. Видимо, в […]

    Домашняя ветчинная колбаска

    Очень мне хотелось колбаски. А так, как покупную колбасу я не ем, пришлось искать вариант с изгтовлением домашней. Я нашел такой вариант. Очень вкусная и простая колбаса из индейки или любой птицы. Итак: 800 гр филе курицы или индейки 400 г мяса голени курицы или индейки 2 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. […]

    Суп Пьяный Индюк

    Памяти «Прованского крола» посвящается. Этот рецепт был придуман мной во время приготовления кролика по-провански. В принципе, все тот же кролик, только индюк и вид сбоку. Получилось очень вкусно и необычно. Итак, ингредиенты, практически, те же, что и в кролике, только без кролика: индюшатина или курица. У меня было филе голени индейки весом 890 граммов вино, […]

    Датский печёночный паштет (Hjemmelavet leverpostej)

    Это рецепт датского паштета, что называется, по-домашнему. Приготовлен он по оригинальному рецепту Нелли Краевской. Она постоянно проживает в Дании, поэтому, мы можем ей доверять в приготовлении традиционных датских блюд. Леверпостай – традиционная датская еда. Без него не обходится датский завтрак. Без него не обходится датский ужин. Даже просто перекус – это леверпостай! Короче говоря, это […]

    Курица по-магрибски

    Рецепт этот я нашел случайно. Пытался найти первоисточник – бесполезно. На всех сайтах не то, что текст один в один, так картинка (не самая лучшая, кстати) везде одинаковая. Хочу исправить ситуацию. Для тех, кто не знает, что такое Магриб, поясняю: Магриб – это арабские страны Северной Африки, имеющие выход в Средиземное море: Марокко, Алжир, Ливия, […]

    Супер-простая домашняя куриная колбаса

    Уже 4 месяца я не покупаю никаких колбасных изделий. Всю колбасу делаю сам. Навострился делать колбаску из курицы, из индейки, ветчину из свинины. Сегодня покажу как делать очень простую, но вкусную вареную колбасу из курицы. Ингредиентов минимум. Нужно только немного технических приспособлений: мясорубка и кастрюля. Итак, погнали: 500 граммов куриного филе 100-150 граммов ледяной воды […]

    Завтрак в булке

    Делал я тут, на днях, курино-индюшачие котлеты. Для фарша мне был необходим хлебный мякиш. Добыл я его, наковыряв в булочках-кайзерках. Препарированные булочки остались. Оставалась также запеченная индейка в количестве двух кусочков и 10 сантиметров домашней колбасы из курицы и индейки. Вот и родилась мысль утилизировать в кулинарном плане всё это вместе, ибо по отдельности эти ингредиенты не играют. Да и […]

    Салат «Киккоман по-быстрому»

    Объявляем войну майонезным салатам! Я уже больше месяца не ел салатов с майонезом. Холестерин, однако, зашкаливает! Врачи запретили. Скажу сразу — я ничего не потерял, я только приобрёл! Даже на НГ удержался. Результат – на лице. Минус 4 кг. за месяц!!! Мой врач будет рад. Да я и сам не против, вот только брюки стали […]

    Антихолестерин. Индейка, слившаяся в экстазе с моцареллой и зелёным салатом.

    Идея рецепта индейки подсмотрена на сайте Поварёнок (povarenok.ru) и на сайте газеты Комсомольская правда. Компиляция – полностью моя. Итак. Мы имеем: большая куча холестерина в крови (моей), небольшая кучка (граммов 600) индейки, пакет зелени, моцарелла, маслины и прочая дребедень. Что мы хотим? Поесть вкусно и не вредно, а, в тоже время быстро? Извольте-с! Время приготовления […]

    Салат полезный «По сусекам»

    С того времени, как врачи запретили мне есть пищу жаренную на масле, пищу, богатую животным жиром и т.д. и т.п., мне пришлось резко поменять свой рацион питания. Вот этот салат, изобретён мной для удовлетворения желания о вкусной и здоровой пище. К тому же, пришло время избавить холодильник от некоторых продуктов, которые там скучали несколько дней. […]

    Глазурованная кура. С апельсином и грейпфрутом.

    Я очень люблю курицу. Нет, не так. Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ КУРИЦУ!!! Вот так правильней. Надеюсь, что наша, с курицей, любовь – взаимна. Хотя… Любовь мёртвой птицы – сомнительное удовольствие. Но я не об этом. Это просто лирическое отступление. Вводные: Ужин. Должен быть вкусным. Несложным в приготовлении. Курица. Есть рецепт! Имеющиеся продукты: — 1 курица. У […]

    Элементарная молочная курица

    Я очень люблю курицу. Вот и сегодня, зайдя в магазин, я почувствовал непреодолимое желание отведать курочки. На глаза мне попались филе куриного бедра. «Отличный выбор!». Похвалил я свои глаза! Но как именно я планировал делать курицу – я не планировал. Каламбур, однако! Поэтому, на ходу, практически молниеносно, мной был придуман совершенно элементарный и, одновременно, дающий […]

    Нечто куриное, с налётом Мексиканской кухни, вприкуску с классическим гуакамоле и начос.

      Мне очень захотелось мексиканской кухни. Точнее блюд этой самой кухни. Тем более, мы с сыном ходили на мультик «Гадкий Я 2» — всем рекомендую. Сильная вещь. В мультике некоторые персонажи, на мексиканской вечеринке, надевали на голову сомбреро-начос, внутрь которого был налит гуакамоле, классического зелёно-салатового цвета. Так вот, можно было отламывать кусочек сомбреро, макать его […]

    Кря-кря на ужин. Утка в медово-цитрусовом маринаде.

    У меня в морозилке давно жили два утиных окорочка. Точнее, это была четвертина от целой утки. Задняя четверть. Хотелось чего-то оригинального и необычно вкусного. Не знаю почему, но мне приходило только в голову такое, как «утка в апельсинах». Вот и решил я замутить что-то такое, апельсиновое. Пошёл в магазин за апельсинами и лимонами. Так как […]

    Глазурованная кура. С апельсином и грейпфрутом.

    Я очень люблю курицу. Нет, не так. Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ КУРИЦУ!!! Вот так правильней. Надеюсь, что наша, с курицей, любовь – взаимна. Хотя… Любовь мёртвой птицы – сомнительное удовольствие. Но я не об этом. Это просто лирическое отступление. Вводные: Ужин. Должен быть вкусным. Не сложным в приготовлении. Курица. Есть рецепт! Имеющиеся продукты: — 1 курица. […]

    По мотивам моих болгарских приключений. Часть четыре.

                      И снова – рецепт из болгарской кухни, привезённый мной из этой благословенной страны. На этот раз, это курица, приготовленная по болгарско-венгерскому рецепту. Всё из того же ресторанчика Da Vinchi Garden, в местечке «Святой Константин и Елена». Курочка, тушёная с большим количеством болгарского перца (куда же без […]

    Ужин временного холостяка

                      Пока жена с сыном на отдыхе, я временно холостой. Решил я сегодня забабахать себе на ужин что-то простое и сытное. Купил голени куриные, полкило, упаковочку. Молодая картошечка была уже припасена заранее. Шампиньонов тоже было несколько штук. Ну и кусочек твёрдого сыра «Джугас» тоже валялся в холодильнике […]

    Курица в ананасах и с клюквенным вареньем

    Два салата. Тянет меня, всё-таки, тянет на разные эксперименты с хорошо знакомыми ингредиентами. Вот и в этот раз, я решил приготовить салат из курицы и ананасов. Заправка тоже придумана мной. Итак, всё, как обычно просто: — куриного филе – две штуки — 1 банка консервированных ананасов, порезанных кусочками — салатные листья, идеально было бы использовать […]