• Форель из посудомойки

    Это очередной мой экзерсис на тему приготовления пищи по низкотемпературной технологии, близкой к технологии «Сувид».  Т.е. приготовление продуктов, находящихся в вакуумной (по возможности) упаковке, путём равномерного длительного прогрева на температурах, не выше 72 градусов. При таком кипение отсутствует, но продукт достаточно прогревается. Все белковые и молекулярные связи внутри продукта не страдают. Продукт получается сочным, а […]

    Гювеч. Народное болгарское блюдо.

    Я очень люблю Болгарию. Вот нравится мне там. Дружелюбные люди. Отличная кухня, замешанная на турецких, греческих и болгарских традициях, вобравшая в себя всё самое вкусное. Я не имею в виду «высокую кухню» — она мне непонятна. Я оперирую понятиями «вкусно» — «не вкусно». «Хочется ещё раз поесть – не хочется ещё раз поесть». Болгарская кухня […]

    Солянка, сборная соляночка. Супер-суп!

    Как и большинство людей, родившихся в советское время, я люблю сборную солянку. Долго я не мог понять, почему мне мама говорила, когда я неправильно реагировал на что-то: «Ты ничего не понимаешь в колбасных обрезках!». Как оказалось, в последствие, колбасные обрезки – очень важная составляющая супа-солянки! А как хороша соляночка с похмелья! В меру жирная, много […]

    Жареные помидоры и различный сыр в прикладе

    Как обычно, у меня странное название. Никто не собирается закладывать в приклад какого-либо оружия помидоры и различный сыр. Негигиенично это, да и проблемно. Попробуйте-ка засунуть жареный помидор в отверстие для принадлежностей в автомате АК-47! Не, запихнуть-то конечно запихнёте. Но помидор с сыром так и останутся там жить навечно, распуская радостное благоухание, день ото дня становящееся […]

    Спагетти с икорным соусом

    Это очередной рецепт из категории: просто, вкусно, прочитано на упаковке продуктов. В этот раз мне попался рецепт, написанный на упаковке спагетти или пасты, как называют их в Италии. Просто, быстро, незатейливо, но вкусно, даже по описанию. Тем более, сейчас праздники. Все нужные ингредиенты были под рукой. Если честно, то там ингредиентов всего несколько. Итак: спагетти […]

    Ужин с морскими гребешками

    Это рецепт, но не рецепт конкретного блюда, а просто вариант ужина, может, даже чуть романтического, под охлажденное шампанское или белое вино. Что-то размечтался я. Короче говоря, такой ужин я сделал намедни. Нам понравилось. Спешу поделиться с вами. Да, чуть не забыл. Если у вас нет гребешков, то используйте мясо краба. Ой! Ну зачем же сразу […]

    Шавла-маш или вегетарианский плов из маша

    Коль уж я плотно подсел на бобы мунг, они же – маш, необходимо делать и другие блюда, не только супы, которых я уже сварганил несколько. Сказано – сделано. Оказалось, что на Востоке, например, в Узбекистане, и других «станах», давным-давно делают некий вариант вегетарианского плова или каши. Называется это блюдо шавла (шавля) — маш или маш-кичири. […]

    Байлобо – маринованная редька

    Во многих книгах про Китай, мне попадались сцены, где главные герои бутылочку эрготоу (китайской водки) закусывали неведомой мне маринованной редькой, называемой байлобо. Захотелось мне воплотить в жизнь такую же сцену – бутылочка эрготоу и байлобо. Интернет в помощь! Нашелся рецептик. Только одна закавыка – байлобо – дайкон. Как-то не задались у меня поиски дайкона и […]

    Репчатый салат, да со смородинкой. Под прекрасное мяско.

    У меня был довольно таки странный набор продуктов: репа, кольраби и смородина. Оказалось, что из этого можно сотворить отличный салат, который можно назвать «Удар витамином Цэ». Оригинальный салат, скажу я вам! А под мясо – песня! Я думаю, что такой салат отличное подспорье для ЖКТ, чтобы быстренько переварить этот самый стейк. Наверное, мясо растворилось в […]

    Говяжьи ребрышки в мультиварке или Говежда реберца и зеленчуца из кастрюли-сейфа

    На самом деле, я хотел назвать рецепт просто «Говежда реберца и зеленчуца из кастрюли-сейфа». Но такое название показалось мне непонятным. Во-первых, большая часть названия написана на болгарском языке, во-вторых, присутствует кастрюля, которая, к тому же, еще и сейф. Нет, я не храню деньги в кастрюле. Просто мой сын так называет нашу мультиварку-скороварку. Согласитесь, есть сходство […]

    Азиатско-кавказский ужин

    Что делать, если вы любите и кавказскую кухню, и азиатскую? Объединить их. Никто ведь не может запретить мне делать то, что я захочу со своими продуктами. Это мои продукты, мой вкус и мой желудок. Эксперимент порадовал мою семью. Овощи с ноткой паназиатчины и баранина с нотками Кавказа.  Овощи: баклажаны молодые – 2 кабачки молодые – […]

    Соевая спаржа, кальмары и шиитаке

    Проведя небольшие раскопки в темной комнате (так мы называем чулан), я обнаружил престарелые азиатские артефакты: соевую спаржу и грибы шиитаке. Лежали они там давно, ибо упаковки их явно производили впечатление винтажных. С одной стороны, наверное, поразмыслив логически, эти самые артефакты, необходимо было бы выбросить в очищающую пропасть – мусорное ведро. Но, с другой стороны, найденная […]

    Очередная утка с карамелизованными овощами

    Ничего не могу с собой поделать. Люблю я утиные окорочка с овощами, приготовленные с паназиатскими нотками. Соевый соус, крахмал, имбирь… это, как музыка для моего уха и желудка. Да и не только моего. Подумать только, еще два года назад я терпеть не мог имбирь! Но, моя любимая приучила меня к нему. Теперь наш стол не […]

    Кальмаровая запеканка

    Достаточно простое, но, в тоже время, вкусное и эффектное блюдо. Итак: лук – одна штука морковь – одна штука чеснок – зубки, 2-3 штуки белое вино – рюмка 50 граммов – одна штука рис – половина стакана – 1 штука сливки – двухсотграммовый стаканчик – 1 штука орегано, соль – по вкусу кальмары – граммов […]

    Кижуч с итальянскими мотивами

    После наступления кризиса, «красная» рыба взлетела в цене просто нереально. Ну не поднимается у меня рука купить за 900 рублей стейки семги или форели. Да и рыба, так называемой аквакультуры (выращенная на ферме), уж очень жирная, отдает железом, т.к. жир быстро окисляется. Такую рыбу можно поесть один раз в неделю, максимум, ибо второй раз уже […]

    Ледяная в пекинке

    Не волнуйтесь по поводу названия, это просто ледяная рыба, запеченная в пекинской капусте, со сметаной. Рыба эта, ледяная, очень деликатесная, полезная во всех отношениях и не имеет мелких костей. СтОит тоже соответственно. Но! У меня есть волшебный морозильник литров на 250. В его недрах скрывается много всего интересного и давно позабытого. Вот и в этот […]

    Запеканка из фенхеля

    Любите ли вы фенхель? До недавнего времени, я его не любил. Не нравился мне его сильный анисовый запах. Но я люблю эксперименты! Ради такого эксперимента купил я клубень фенхеля. Да и забыл. Нашла его в холодильнике супруга. К слову, недели три он провалялся там. Она спросила, что я буду из него готовить и когда. Я […]

    Жареная руккола с телятиной

    За основу был взят рецепт из газеты Комсомольская правда. Очень мне понравилась идея – поджарить рукколу. Необычно, как минимум. Но, как обычно, я внес свои большие коррективы в рецепт. На ужин – отличное решение: теплый салат и несколько кусочков мяса! Итак: руккола – две горсти, не знаю, сколько это в граммах небольшая луковица половинка большого […]

    Итальянистая гречка

    Я очень люблю гречку. Многие, на просторах бывшего СССР, любят этот чудо-злак. Но, во всем «остальном цивилизованном мире», не признают этот чудесный, богатый железом, продукт. Моя знакомая из Америки сообщила, что у них гречку, чуть ли не в аптеке продают. В Испании гречку видел только в магазинах для туристов (российскую или белорусскую). В Болгарии не […]

    Осетринка под сметанкой

    Докладываю: Был в Ашане. Увидел осетрину кусочками. Купил три кусочка за 320 рублей. Недешево, но очень хотелось. Осетр был какой-то гибридный. Не бестер, но тоже что-то иное, искусственное. Шкура без характерных чешуйчатых бляшек, но с костяными хрящами по бокам. Т.к. в осетрине я профан – ни разу не ихтиолог, то поверим на слово французским товарищам, […]

    Курочка от итальянской бабушки

    Пришел мне тут на почту рецепт. Какими путями его ко мне занесло – неведомо. Назывался рецепт просто: «Элегантный и быстрый рецепт от итальянских бабушек». Вот такую информацию я почерпнул из пришедшего рецепта: Как оказалось, именно так курицу готовят в провинции Венето. Название этого блюда по-итальянски: Pollo alla bellunese in blanco. В классическом варианте тушат разделанную […]

    Утка в горошек

    На самом деле, я купил странный набор: окорочка утенка и свежие стручки горошка. И утенок и горошек были молоды, свежи, худощавы, привлекательны, даже чертовски привлекательны и, хотели, чтобы их съели. Не будем лишать их удовольствия исполнения желаний. Как обычно, порылся я в холодильнике и по «сусекам». Нашел много всего интересного. Вот из этого интересного я […]

    Салат с блинами

    Я сегодня, в первый раз в жизни, делал блины. Даже не удивившись тому, что у меня получились какие-то блинные поделки, я воспринял это как должное. Тут же был придуман салат с блинами. Итак, блины: 350 граммов молока 150 миллилитров газированной воды 8 столовых ложек муки, у меня была ржаная 2 столовых ложки сахара 3 яйца […]

    Немного Азии в кальмаре

    Африканский привет! Я сейчас в Египте, готовлюсь встречать Новый год. Но не могу закончить год минувший, не написав рецепта под занавес наступающего. Все просто: фаршированные кальмары. Блюдо не сложное, в качестве закуски или полноценного ужина – самое то. Итак: — пара-тройка кальмаров — пекинская капуста — болгарский перец — сельдерей — грибы, у меня были […]

    Раковое суфле из судака с овощами на гриле и соусом а-ля тартар

    Это первый рецепт из моего цикла рецептов с речными раками. А все началось с того, что когда я зашел в супермаркет «Перекресток», то попал на акцию по снижению цены на раков. Мелкие, но по 299 руб. за килограмм. Я не устоял. Купил около 2 килограммов, рублей на пятьсот. Сколько их было точно – не считал, […]

    Кролик с овощами в мультиварке-скороварке

    Что делать, когда дома есть кроличьи окорочка? Конечно, потушить их. А если у вас есть кастрюля-сейф (мультиварка-скороварка), так это становится плёвым делом. Все то же самое можно изобразить и в обычном чугунке или утятнице с применением духовки. Но это будет гораздо дольше по времени, чем в скороварке. Ну что, давайте попробуем изобразить что-то этакое из […]

    Пятиминутная закуска

    Это блюдо, сделанное по сценарию, известному всем: «Гости на пороге! Всё пропало!! А-а-а-а-а!» Не бойтесь, ничего не пропало, если у вас есть немного овощей. А сейчас лето. Овощей у всех полно. От меня для вас рецепт, как достойно закусить с товарищами, которые припёрлись, когда их не ждали. И как с пользой провести время, пока готовится […]

    Соевая спаржа

    Я давно собирался приготовить так любимую мной «спаржу», которую продают в лавчонках с «корейской» едой предприимчивые калмыки или киргизы, косящие под корейцев. Вкусная, в меру острая, явно соевая, еда. При недолгом сканировании отдела корейско-японских-мексикано-тайских яств, была найдена пачка сухой соевой спаржи. Здоровенная пачка в 500 граммов, а это очень много по объему, т.к. сухая соя […]

    Дайкон рядом с вырезкой

    Чрезвычайно простой и быстрый ужин. Но! Вкуснота обеспечена! Итак, для двух голодных людей: дайкон – граммов 300 корешок кинза – пучок укроп – несколько веточек оливковое масло сок лимона соль-перец Для вырезки: вырезка – свиная или говяжья, у меня была свиная. Почему я рекомендую брать именно вырезку? До потому, что готовится она 5 минут любимые […]

    Бефстроганов. Разбавленная классика.

    Это блюдо есть ничто иное, как «говядина по-строгановски». По оригинальному рецепту готовится только из говяжьей вырезки. Причем, из той её части, что у поваров называется «голова». Т.е., это мясо, которое в куске вырезки находится в самом толстом месте. Оно все пронизано тонюсенькими прослойками жирка. Нежное и мягкое мясо. Для тех, кто не знает: вырезка – […]

    Шмяк-бряк или моя вариация на тему азербайджанского Джыз-Быза

    Хочу сразу предупредить: Я знаю правила русского языка. «Жи» и «ши» пишутся с «и». Джыз-быз – азербайджанское блюдо. Это буквальное воспроизведение азербайджанского названия. Слова непереводимые. Азербайджанцы считают, что с таким звуком кусочки мяса падают в раскалённое масло и жир.  Всем ярым поборникам аутентичности и оригинальных рецептов хочу сообщить, что специально для вас я написал: ЭТО […]

    Чушка бюрек

    Ни одна страна мира, в которых я бывал, а я бывал во многих странах, почему-то не оставила у меня столько впечатлений столько, сколько Болгария! Кухня Болгарии – очень приближённая к нашей. Очень вкусная. У меня одни слова в превосходной степени. Хочу вас познакомить с народным болгарским блюдом под названием «Чушка бюрек». Всё просто. Фаршированный перец. […]

    Мои вариации на тему лечо

    Наверное, скорый отъезд в Болгарию надоумил меня приготовить это венгерское блюдо. Вот сказанул, да? Уезжаю в Болгарию, а приготовил венгерское блюдо! Но что поделать, если венгерское лечо любят во всех южных странах. А по Болгарии кто только не проходил за многие века. И турки болгар обижали, и венгры, и греки захаживали, да и «братушки» русские […]

    Прованский крол

    Почему крол? Да потому что, так жена моя называет кролика. Это блюдо – кролик, приготовленный по-провански. Рецепт придумал повар Алексей Зимин. Много раз я готовил по рецептам Зимина. Очень здорово всегда получается. Ничего сложного. Рецепт из французской кухни. Скажу сразу, это очень вкусно, хотя требует небольшой мороки. Приготовление, несколько растянутое по времени. Но очень вкусно. […]

    Свекольное песто

    Сделано по рецепту olgao с сайта 4vkusa.ru Очень вкусная и оригинальная закуска Приготовление – элементарное. Необходимые продукты: три небольшие, запеченные свеклы парочка зубчиков чеснока небольшой пучок базилика или пакетик сухого орехи кешью или кедровые – три столовые ложки сыр твердых сортов, лучше, если это будет Пармезан или Джюгас – граммов 50 соль, крупно намолотый перец […]

    Яйца по-кубински

    Моя супруга купила деревенские утиные яйца. Мы с ней, впервые в жизни, столкнулись с ними. Что приготовить из них? Так я и написал в Яндексе: «Что приготовить из утиных яиц?» Первая же ссылка отправила меня на проект «Ответы.Мэйл.ру». В первом же ответе был найден рецепт. Автор: Валентина Максименко. Мне понравилось, как там у неё все […]

    Курица по-магрибски

    Рецепт этот я нашел случайно. Пытался найти первоисточник – бесполезно. На всех сайтах не то, что текст один в один, так картинка (не самая лучшая, кстати) везде одинаковая. Хочу исправить ситуацию. Для тех, кто не знает, что такое Магриб, поясняю: Магриб – это арабские страны Северной Африки, имеющие выход в Средиземное море: Марокко, Алжир, Ливия, […]

    Изысканный первоапрельский рецепт с восточным колоритом.

    Эссе-шутка на тему Доширака и других продуктов химико-пищевой инженерии. Захотелось мне чего-то непростого, а очень простого. Не обыденного, а восточно-утонченного. Не банально-привычного, а чего-то необычного. Не дорогого, но дешевого. Хотелось чего-то химически-привлекательного, наполненного усилителями вкусов и ароматов. И при этом, с забытым вкусом, а все от того, что употреблялся он крайний раз годика полтора назад. […]

    Птитим с сушеными белыми грибами

    Купил я в магазине крупу с загадочным названием «Птитим». Причем, продавалась она как израильский кус-кус. Я понятия не имел что это. Решил попробовать. Первым делом, когда я пришел домой, стал «гуглить». Оказалось, что с этими макарошками (да, птитим — своего рода паста) связана очень интересная история. В сороковых годах двадцатого века, после создания государства Израиль, […]

    Лазанья ала Мацана. Постная лазанья на маце

    Когда я ложился спать, моя жена смотрела телевизор. Сквозь сон я слышал, что какая-то тётя, в передаче, готовила лазанью на хлебе. Короче говоря, эта информация записалась мне на подкорку. Всю ночь мне снились различные лазаньи. Как я не захлебнулся слюной во сне? Рецепт тоже пришел мне в голову во сне. Накрепко засел. Причем, это был […]

    Белые грибы, тушеные в сметане

    Рецепт от Графини. Текст — авторский. Здравствуйте, все! Вот проще рецепта я не знаю. Говорят, что проще только пареная репа, но я репу не парила никогда, не знаю…. Поэтому мой рецепт проще пареной репы! Завелись в моем доме среди зимы грибы! Белые! Красавенные! Муж купил, специально для своей любимой еды – грибочки в сметане! Он […]

    Мисо-суп адаптированный и рассыпчатая гречка.

    Почему всем известный мисо-суп у меня адаптированный? Да потому что тофу у нас не сыскать днём с огнём без больших усилий, да и прямо на упаковочке мисо-пасты написано, что тофу можно заменить грибами, причём, либо шии-таке, либо шампиньонами. Вот шампиньончиками я и заменил этот невкусный, и невзрачный, на мой взгляд, продукт – тофу. Кроме того, […]

    Мясо в хлебном горшочке

    Рецепт от Графини. Пока товарищ Ленинлик возглавляет революционную борьбу с холестерином в организмах своей семьи и окружающих посредством изгнания из меню майонеза, жареного, жирного, острого, соленого и так далее, мы совершим диверсию и «сЪюморим» жутко калорийное блюдо. Вот положа руку на сердце, кто признается, что любит мыть посуду?.. Знаю, знаю, посудомоечная машина любит мыть тарелки, […]

    Капустные розы под рыбу на гриле

    Опять рецепт, полезный или, по крайней мере, не опасный для здоровья. Всё просто, но удивительно вкусно. Это, всего-лишь, пекинская капуста, запечённая на гриле и рыба-дорада, на нём же запечённая. Рецепт капусты подсказан Екатериной с сайта olivka.in.ua Рецепт рыбы подсказан мне голодным желудком и пытливым воображением. Как обычно, приготовление простое до безобразия. Для гарнира: — кочан […]

    Свиные рёбрышки с вкусненьким прикладом (два рецепта в одном).

      Хочу сразу обозначить: я не делал никакого оружия из рёбрышек убиенной свиньи. Приклад – это от слова прикладывать, добавлять. У меня в этом рецепте основную часть займёт вкуснейшая вещь, которая может называться заготовкой и радовать вас долгие зимние дни. Эта закуска/добавка/да как хотите, назовите – вкусная и легко хранящаяся ВЕЩЬ! Она может добавляться в […]

    Картофельное пюре «Чайка» под кинзушным маслом.

    Обедал я сегодня по приглашению партнёров в ресторане «Чайка» на Таганке. Очень приличное место с очень неприличными ценами и очень классным шеф-поваром. Так вот, в качестве комплимента от шеф-повара, нам было подано картофельное пюре под маслом с толчёной кинзой и зелёным луком. Очень вкусно. Я прямо загорелся этим блюдом. Приехал домой и приготовил нечто подобное. […]

    Бараньи рёбрышки и аджапсандал.

    Вчера у нас с супругой был небольшой юбилей — 10 лет, как мы знакомы. И я приготовил праздничный ужин. Выбор пал на кавказскую кухню. Рёбрышки молодого барашка и аджапсандал. Вообще, эта грузинская закуска называется аджапсандали (აჯაფსანდალი). Но я готовил закуску по своему рецепту, только по мотивам аджапсандали, поэтому, у меня получился аджапсандал! Ничего необычного. Но, […]

    Вредный, но вкусный стейк Рибай с полезным, но не менее вкусным гарниром.

    Давненько я не пробовал стейка, модификации «Рибай». Сие название происходит буквально от двух английских слов Rib – ребро и Eye – глаз. Этот отруб говяжьей туши на срезе имеет структуру, рисунком, похожую на глаз. Находится в верхней рёберной части туши. По-русски этот отруб называется толстый край. Очень нежное, вкусное мясо. Главное – правильно его приготовить. […]

    Котлета телячья. Натуральная и натурально вкусная! Овощной, немного нетрезвый гарнир.

                      Купил я тут, в первый раз в жизни, натуральные телячьи котлетки. Очень они красивые лежали и ждали меня. Да, недёшево, но! Очень вкусно!!!                 Рецепт нашёл в дебрях Интернета. Сайт: muravushka.ru Очень простое, эффектное и вкусное блюдо! Чтобы приготовить […]

    Говяжьи ребра с овощами по-болгарски, запечённые в горшке (Гювеч със говеждо ребра и зеленчуци).

                                  И снова рецепт болгарской кухни. Я ел такое блюдо в ресторане, недалеко от Варны, но не знал, как его готовить. Интернет – великая вещь. Можно найти всё. Приготовлено по материалам сайта рецептов болгарской кухни http://leomerian.ru Я купил говяжьи рёбра. Не […]

    По мотивам моих болгарских приключений. Часть три.

    Продолжаем путешествие по блюдам болгарской кухни. На этот раз хочу предложить оригинальный салат и закуску, которая вкусна в горячем и в холодном виде. Итак, салат, который в ресторанчике Da Vinchi Garden, в местечке «Святой Константин и Елена», назывался «Сирената». Я бы назвал его иначе – «Квартет сыров». Вообще, в русском переводе состава салата отсутствовала моцарелла […]

    Ужин временного холостяка

                      Пока жена с сыном на отдыхе, я временно холостой. Решил я сегодня забабахать себе на ужин что-то простое и сытное. Купил голени куриные, полкило, упаковочку. Молодая картошечка была уже припасена заранее. Шампиньонов тоже было несколько штук. Ну и кусочек твёрдого сыра «Джугас» тоже валялся в холодильнике […]

    Овощи на гриле в квартире!

    Ничего нового, на самом деле. Я купил себе сковороду-гриль. Тяжеленную чугунную штукенцию, весом 6 кг. Забыл про неё на пару месяцев. Но сегодня, душа требовала пищи, сделанной на огне, хотя бы на эфемерном огне. Я сделал это! I do it!!! Я делал индейку — необходим был гарнир. Вот этот рецепт пришёл мне в голову. Нигде […]