• Форель из посудомойки

    Это очередной мой экзерсис на тему приготовления пищи по низкотемпературной технологии, близкой к технологии «Сувид».  Т.е. приготовление продуктов, находящихся в вакуумной (по возможности) упаковке, путём равномерного длительного прогрева на температурах, не выше 72 градусов. При таком кипение отсутствует, но продукт достаточно прогревается. Все белковые и молекулярные связи внутри продукта не страдают. Продукт получается сочным, а […]

    Палтус под грибным одеялом

    В очередной раз, проводя раскопки в своём морозильном шкафу, я наткнулся на промороженный трупик синекорого палтуса, присланный с берегов Белого моря одной моей знакомой. А что? А вдруг? Точно! Решил я палтусятину употребить в дело. Ничего, кроме французского варианта, в голову мне не пришло. Тот рецепт был с соусом бешамель. Но! Сейчас же осень, грибов […]

    Конгрио Три цитруса

    В ходе очередных раскопок в морозильном шкафу, наткнулся я на упаковку дивной рыбы под не менее дивным названием Конгрио. В простонародье, она называется Креветочная рыба. А если быть совсем точным, то это Чёрный конгрио или американский ошибень! Да уж. Думал, что рыбу купил, ан нет! Ошибень! Не знаю, в каком месте у этой рыбы креветки, […]

    Рыбка с крошками

    Нормальное такое название, да? Навевает фривольные мысли: ты и какие-то крошки, употребляют рыбку под белое вино, играет тихая музыка, крошки призывно стреляют глазами и всё такое… Но нет. Крошки были хлебные. Стрельба глазами не велась. Ни один Лёлик не пострадал. Рецептом поделилась Люба Ildiko из Венгрии. За что ей – большое гран мерси! Очень вкусно, […]

    Чуть подкопченный рыбный салат

    Знаете, смотрел я тут недавно на салатик Любы Ildiko из Венгрии: салат из копченой скумбрии с рисом и всякими другими прибабахами. Рецепт – из немецкого журнала. Посмотрел, посмотрел я на рецепт, да и придумал свой! «Не нужен нам берег турецкий и Африка нам не нужна!», как пелось в одной детской песенке. Пошел в магазин, купил […]

    Селёдочный паштет. Привет из СССР

    Не знаю, как у вас, но у меня остались стойкие воспоминания из советского детства: мама с сестрой где-то достали селедку и плавленые сырки Волна или Дружба. Это означает, что будет селедочный паштет! Ура! Не знаю почему, но в начале восьмидесятых годов это было такое блюдо «не на каждый день». Делалось редко, но много. Такой паштет […]

    Подкопчённый рыбный суп с булгуром

    Такой суп я делаю уже много лет. Подсмотрел рецептик в какой-то телепередаче. С тех пор оригинальный рецепт мной усовершенствован, немного видоизменен. Суп получается очень вкусным. Готовится просто. Почему он подкопченный? Да просто в рецепте используется копченая рыба. Почему булгур? Ну не было у меня риса или пшена в тот момент. С булгуром – получилось очень […]

    Соус. Острый, йогуртовый, вкусный. К рыбе и не только…

    Когда коту делать нечего, сами знаете, что он делает. Вот и мне в пробке делать было нечего. Пока я стоял  в вечной пробке на проспекте Андропова, придумал соус. К той самой рыбе, которая намечалась на ужин. Слава санкциям! У нас появилась хорошая ДИКАЯ рыба по вменяемой цене. Для сравнения: кижуч, выловленный на Дальнем Востоке, стоит […]

    Слегка тресканутый салат

    Салат из серии: «Всё пропало! Гости на пороге! А чем же мы будем закусывать?». Есть решение! Салат из помидоров и печени трески. Просто, вкусно, быстро, дешево! Мужская тема! Итак: помидоры – граммов 500 банка печени трески чеснок – один большой зуб укроп – несколько веточек натуральный йогурт. Если вы любитель майонеза – так возьмите его […]

    Рыбный суп, почти уха, на открытом огне

    9 мая. Парад просмотрен. «Фронтовые» 100 граммов, под кусочек сальца, за здоровье ветеранов — пропущены. Но душе-то хочется большего! Сначала, я хотел сварить настоящий «фронтовой» кулеш. Но, моя боевая подруга, она же супруга, не захотела пшенной каши, пусть и такой вкусной, как кулеш. Выход был найден! На моих глазах воспламенился уголь в гриле, раздутый ветром. […]

    Салат с копченым лососем

    Достался мне, по случаю, копченый хвостик горбуши. Не в том смысле, что у меня вырос рыбий хвост, да еще и копченый. Нет. Просто в магазине я купил половину горбуши горячего копчения. Продавщица сказала, что из этой рыбы классно сделать салат. Только как именно сделать салат, она не рассказала. Но ничего, я сам придумал. Ничего сложного. […]

    Кижуч с итальянскими мотивами

    После наступления кризиса, «красная» рыба взлетела в цене просто нереально. Ну не поднимается у меня рука купить за 900 рублей стейки семги или форели. Да и рыба, так называемой аквакультуры (выращенная на ферме), уж очень жирная, отдает железом, т.к. жир быстро окисляется. Такую рыбу можно поесть один раз в неделю, максимум, ибо второй раз уже […]

    Ледяная в пекинке

    Не волнуйтесь по поводу названия, это просто ледяная рыба, запеченная в пекинской капусте, со сметаной. Рыба эта, ледяная, очень деликатесная, полезная во всех отношениях и не имеет мелких костей. СтОит тоже соответственно. Но! У меня есть волшебный морозильник литров на 250. В его недрах скрывается много всего интересного и давно позабытого. Вот и в этот […]

    Элементарная рыба

    Очередной рецепт, найденный на упаковке продукта. Самый элементарный и простой рецепт. Убойный просто. Очень вкусно. Но, самый смак появляется только через день – тогда, когда рыба пропитывается всеми ароматами и соками «приклада». Итак: Филе рыбы Морковка Лук Помидор Соль и перец Фольга Растительное масло Духовка Начинаем колдовать! Рыбу солим и перчим. Морковку натираем на крупной […]

    Форелька под апельсином

    Попалась мне в Ашане форель. Да не простая, а горно-ручьевая, из озера Севан. Армянской нации форель, короче. Якобы, дикая, т.е. не выращенная искусственно. Ну и стоила она соответственно своему статусу. Но форелька так хорошо выглядела, что я не удержался и купил 4 штучки. Решил я ее приготовить по экспериментальному способу – в апельсиновом соке. Я […]

    Рыба по-монастырски. Лайт версия

    В одном ресторане русской кухни я попробовал рыбу по-монастырски. Очень вкусно. Очень сытно. Достаточно жирно. Самое оно, в зимний период. Слопал кусок, и тебя полдня греет собственная теплоэлектростанция, перерабатывающая поступившие «дровишки». Умели, все-таки, раньше в монастырях питаться! Я предполагаю, что большая часть блюд русской кухни вышла как раз оттуда. Ведь во время постов необходимо было […]

    Осетринка под сметанкой

    Докладываю: Был в Ашане. Увидел осетрину кусочками. Купил три кусочка за 320 рублей. Недешево, но очень хотелось. Осетр был какой-то гибридный. Не бестер, но тоже что-то иное, искусственное. Шкура без характерных чешуйчатых бляшек, но с костяными хрящами по бокам. Т.к. в осетрине я профан – ни разу не ихтиолог, то поверим на слово французским товарищам, […]

    Немного Азии в кальмаре

    Африканский привет! Я сейчас в Египте, готовлюсь встречать Новый год. Но не могу закончить год минувший, не написав рецепта под занавес наступающего. Все просто: фаршированные кальмары. Блюдо не сложное, в качестве закуски или полноценного ужина – самое то. Итак: — пара-тройка кальмаров — пекинская капуста — болгарский перец — сельдерей — грибы, у меня были […]

    Уха, раки и осетр

    Хочу представить еще одно блюдо с раками, которое я готовил, когда купил, по-дешевке, пару килограммов этих небольших членистоногих. На этот раз, я решил сделать уху. Но, в мои загребущие лапы попала и пара кусочков копченой осетринки. Короче говоря, я буду делать уху из леща, которого привезла крестная нашего сына из Астрахани (а она знатная рыбачка!), […]

    Икро-тресковая запеканка

    Что делать, если вы купили банку икры трески? В первую очередь, не отчаиваться. Так бывает. Икра трески, внезапно, прыгает в вашу тележку с продуктами. Уп-с, говорите вы, когда обнаруживаете эту банку в своей продуктовой корзине. Вот де ф.к? Да не ф.к, а факт. Факт, что блюдо из этого тоже имеет право на существование. Я тоже, […]

    Раковое суфле из судака с овощами на гриле и соусом а-ля тартар

    Это первый рецепт из моего цикла рецептов с речными раками. А все началось с того, что когда я зашел в супермаркет «Перекресток», то попал на акцию по снижению цены на раков. Мелкие, но по 299 руб. за килограмм. Я не устоял. Купил около 2 килограммов, рублей на пятьсот. Сколько их было точно – не считал, […]

    Туна и Банья Кауда

    Рыская по сайту Алексея Онегина, я нашел интересный рецепт – соус Банья Кауда. Интересное название, да? Вот оно и пленило меня. А называется соус так из-за того, что подают его горячим. Вообще, итальянские крестьяне ели это блюдо, макая в него хлеб или вареные овощи. Да, оказалось, что это еда Пьемонтских крестьян. Существует много вариантов этого […]

    Рыбный суп «Невесомость»

    В очередной раз, на встрече с партнерами в ресторане «Чайка» на Таганке, шеф-повар этого заведения поразил меня своим искусством. Я заказал суп из судака. Это было нечто! Невесомое, вкуснющее, оригинально поданное! Сразу захотелось повторить это. Скажу сразу, у меня получилось! Пусть это было не так элегантно, как у шеф-повара (ему-то за это деньги платят), но […]

    Итальянский комплект: паста, конкассе, песто, чеснок и маленькие маринованные рыбки

      Это у меня такая разновидность известного блюда Ала Путанеска – спагетти (паста) с соусом из анчоусов и томатами конкассе. Но у меня не так все просто. Рецепт упрощен, вкусен и быстр. Так как анчоусов мне найти не удалось в «Пятёрочке», то были куплены филе балтийской кильки в масле. А что? Эти рыбы родственники. Килька […]

    Свекольный чизкейк с рыбкой и другие сопутствующие закуски

    Я продолжаю свои кулинарные изыскания в кухнях народов мира. На этот раз, я решил приготовить блюдо австралийской кухни (по крайней мере, так было написано на сайте у Юлии Высоцкой, где я подсмотрел рецепт). Закусочка получилось что надо! Употреблял я её под дагестанский коньячок и с большим удовольствием. Откуда взялись «и другие сопутствующие закуски» спросите вы? […]

    Андреас Зорбас. Греческий обед.

    Когда я с семьей отдыхал на греческом острове Корфу, то мы посещали там частенько местные таверны. Одна из таверен очень нам запомнилась. И смех и грех. Таверна Андреаса Зорбаса на пляже в местечке Пелекас (ударение на первую Е). Андреас нас очень вкусно накормил и напоил. Сам готовил на гриле рыбу и морепродукты. Поболтал с нами. […]

    «5 фишек» Винегрет под шубой

    Очень хотелось винегрета. Вот бывает так – хочется чего-то, аж зубы сводит. Подумалось – сделалось. Но винегрет получился модифированно-улучшенный, сдобренный несколькими, несвойственными ему ингредиентами. Всех поборников «аутентичного рецепта винегрета» попрошу не беспокоиться. Это мой винегрет. Я его придумал и сделал. Не бывает одного правильного рецепта этого русского салата. Они все правильные, как и все рецепты […]

    Рыбные котлеты Надежда

    У моей жены есть подруга родом из Крыма. Живут они в Москве уже 18 лет. Когда мы к ним приезжаем в гости, мама этой девушки всегда готовит для нас свои фирменные котлеты. Очень простые и очень вкусные. Года три я собирался их приготовить, но, все время, забывал рецепт. Вот на 9 мая – я его […]

    Полуэкспресс-Калакукко. Национальный финский пирог с рыбой

    Купил я, по случаю, свежую корюшку. Вкусная, жирненькая. Что из нее приготовить, задался вопросом я? Память сразу подсказала «калакукко». Так тому и быть. Финны считают этот пирог своим исконным блюдом. Это самое финское из финских блюд. Многие предполагают, что Калакукко – имеет корни исконно карельские. Вот как говорят те, кто придерживается «карельского сценария»: Калакукко, хоть […]

    Судак и горчица – отличная пара!

    Помните этот старый советский хит? «Судак и горчица, они, если честно, не пара, не пара, не пара». Врут. Конечно, песня была про Дельфина с усами и Русалку из Украины. Но, как оказалось, судак и горчичный соус – отличный союз! Рецепт соуса, положенный в основу, – найден на просторах Интернета. Автор неизвестен, но — ему респект […]

    Морепродукты в соусе из шампанского

    Достаточно простое блюдо. Приготовлено по мотивам рецепта хобби-повара Кокко, который пересказала Бастет с сайта 4вкуса точка ру. Этот рецепт, я переделал, как в том анекдоте: Нам очень понравился ваш салат «Авокадо с креветками», дорогая редакция. Авокадо мы заменили картошкой, а креветок — жаренным салом. Все равно, очень вкусный салат! В изначальном немецком рецепте речь шла […]

    Элементарные суши

    По просьбам «трудящихся», исполнил я номер под названием «Суши». Если пересчитать на деньги, то у меня ушло «материала» рублей на 200-250. Причем, изготовил я 25 сушек! Так почему, в японских ресторанах, одна сушина, минимум, стоит 40 рублей? Короче говоря, наговаривал я на себя. Умею я делать суши. Да что там уметь-то? Легкотня. Особенно, если есть […]

    Эрзац-роллы или роллы из подручных продуктов (шуточный рецепт)

    Весна. Организму хочется витаминов. И суши. И еще витаминов. Заказать суши по телефону? Да в тот момент наличные отсутствовали в кошельке. А попытаться расплатиться с быстроногим киргизским мальчиком карточкой – утопия. Вот интересно, почему «японцев» в суши-ресторанах всегда изображают киргизы и казахи? Кстати, вопрос с витаминами так и остался бы нерешенным в этом случае. Короче […]

    Рыба в саркофаге – 2 Работа над ошибками

    На волне удовольствия, полученного от поедания рыбы, приготовленной по итальянскому рецепту – в соли. http://gotovimsyumorom.ru/ryba/ryiba-v-sarkofage/ Захотелось снова повторить эти прекрасные ощущения. Снова захотелось нежной рыбки с дивным вкусом. Но, в процессе прошлого приготовления, у меня было несколько косяков. Основной из них – испорченных «строительный материал» — соляной раствор. В этот раз, я решил не глумиться над […]

    Рыба в саркофаге.

    На самом деле, это просто итальянский рецепт рыбы в соли. Я его подглядел в какой-то телепередаче, даже и не помню уже в какой. Прелестную тетеньку итальянский повар угощал не менее прелестной дорадой, приготовленной таким способом. Решился я его воспроизвести. Тем более, подружка наша привезла с рыбалки в Астрахани, сазанчика, килограмма на полтора. Отличный экземпляр. Спортсмен, […]

    Рыбная каша

    Рецепт, почти что шутка. Вообще, я собирался готовить рыбу с помидорами и сельдерем. Но, так как в этот момент я наблюдал закрытие Олимпийских Игр в Сочи, то был переполнен чувствами. Это переполнение требовало выхода, поэтому, я прикладывался к бутылочке с красным сухим вином. Так я хорошо прикладывался, что у меня, в итоге, получилась рыбная каша. […]

    Форель из посудомойки

    Это очередной мой экзерсис на тему приготовления пищи по технологии «Су вид» или, близкой к ней. Т.е. приготовление продуктов, находящихся в вакуумной (по возможности) упаковке, путём равномерного длительного прогрева на температурах, не выше 72 градусов. При таком способе белок не дегидрируется, кипение отсутствует. Все белковые и молекулярные связи внутри продукта не страдают. Продукт получается сочным, […]

    Томатно-овощной судак

    Ничего сложного. Просто рыба. Просто овощи. Просто томаты, протёртые заботливыми поляками в пюре. Вот навеяло мне что-то этот рецепт. Наверно, это тот судак мне нашептал, когда я его из магазина нёс. Он рот разевал, силился что-то сказать. Короче, на телепатическом уровне он мне передал то, как его лучше приготовить. Достаточно быстрое и вкусное блюдо – […]

    Камбала под одеялом

    Как обычно, сначала я купил камбалу, а потом думал, что с ней сделать. У Анастасии Скрипкиной на сайте нашёлся рецептик, который был мной сильно доработан. Рыбка получилась отличная во всех отношениях. И, главное, что запеченная камбала под одеялом из овощей готовилась без всяких майонезов, сыра и т.д. и т.п., т.е., она получилась полезной, вкусной и […]

    Жареный карп в необычной панировке

    Рецепт от Графини Сижу я тут как-то на работе, ваяю очередной шедевр журналистики о том, как хорошо мы все-таки живем…. Вдруг звонок от супруга любимого – Ир, а где у нас мед?  Слегка удивившись, дала мужу «адрес» меда… Через 5 минут еще звонок – А где тимьян? После третьего звонка с вопросом – а где […]

    Капустные розы под рыбу на гриле

    Опять рецепт, полезный или, по крайней мере, не опасный для здоровья. Всё просто, но удивительно вкусно. Это, всего-лишь, пекинская капуста, запечённая на гриле и рыба-дорада, на нём же запечённая. Рецепт капусты подсказан Екатериной с сайта olivka.in.ua Рецепт рыбы подсказан мне голодным желудком и пытливым воображением. Как обычно, приготовление простое до безобразия. Для гарнира: — кочан […]

    Калакукко. Финский национальный пирог с рыбой.

    Финны считают этот пирог своим исконным блюдом, точно так же, как и эпос «Калевала». Но! И Калевала и Калакукко – имеют корни исконно карельские. Калевала написана на основе именно карельского материала. Эти народы воспринимают эпос по разному. Для финнов, Калевала олицетворяет собой символ пробуждения духа финского народа, определение самосознания нации. Для карелов, Калевала, поистине народный […]

    Русские суши «Морячок».

    Это мой ответ японцам. Русские суши. Из селёдки или хамсы. Я пробовал их из селёдки – очень здОрово. Но тут, я увидел хамсу и решил попробовать с ней. Хамса, считай – та же килька, только из Чёрного моря, а не из Балтийского. Посол был не пряный, а обычный, слабосолёный. На самом деле, идею этой классной […]

    Рыбный долгоносик. Запечённый осётр.

    У меня в морозилке почти год валялся небольшой осётр. Купил я его по случаю. Зачем? Да сам не знаю. Во всём виновата человеческая жажда халявы. Случайно зашёл в «Перекрёсток», а там выкинули лоток осетров по 150 руб. (!!!!) за килограмм. Всего было 8 рыбок. Мне досталась самая маленькая и хиленькая, т.к. остальные 7 штук забрали […]

    Форель в мешке. Бумажном.

    Как-то раз, вчера, если быть точным, я шёл мимо рыбного отдела в Ашане. Непроизвольно мой взгляд искал морских гадов. Но нечто другое заставило меня остановиться. Это было красивейшее филе форели. Очень красивое, вот такое: Как по мановению волшебной палочки, в моей голове сразу всплыл рецепт, увиденный по телевизору несколько лет назад. В той передаче один […]

    Стейк из обычной голубой акулы

    Случайно в рыбном магазине мой взгляд упал на стейки неизвестной мне рыбы. На ценнике было написано, что это голубая акула. Больше всего меня поразила цена – 170 руб. за килограмм. Это вдвое дешевле судака. При этом, судак ловится везде, а голубая акула на Дальнем Востоке и в Средиземном море. Короче говоря, я не удержался и […]

    Треска по азиатским мотивам. Вкусно. На любителя!

                          Когда я ехал с работы, мне позвонила жена и озадачила. Сказала, что она очень хочет рыбу и купила филе трески. Готова съесть в любом виде. Я был не очень готов к такому коленкору, но, современные средства связи позволяют выходить во всемирную помойку, т.е. сеть […]

    Профитрольки с лососькой

    По настоятельному совету одной моей знакомой, очень хорошо готовящей различные вкусняшки для своей семьи, решил я замутить профитроли. Это всё окрылённость от удачного первого опыта приготовления заварного теста.  Мне подсказали, что заварное тесто отлично используется в профитролях. Ну, значит, так тому и быть. К тому же, у моей супруги через неделю — День рождения. Вот […]

    Лосось под грузом шпината

    Вчера очень хотелось рыбки, но рыбки необычной. Мой выбор пал на лосося в форме сёмги. В магазине был куплен сёмужий хвост. Но ведь хотелось чего-то необычного и не очень вредного. Тогда в магазине был куплен большой пучок шпината. Самое то! Вспомните морячка Папая из мультика. Поел шпината и всех отметелил тут же. Я, конечно, никого […]

    Парижский палтус

    Палтус по-парижски… Знают ли парижане про этот рецепт? Достоверно это не известно. Но! Так как в сети этот рецепт был найден мной под этим название, значит, так ему и называться. Палтус жил у меня в морозилке месяца два-три. Я навещал его, открывая морозилку, чтобы взять что-то из морепродуктов. На рыбу глаз косился, конечно. Я даже […]