• Гювеч. Народное болгарское блюдо.

    Я очень люблю Болгарию. Вот нравится мне там. Дружелюбные люди. Отличная кухня, замешанная на турецких, греческих и болгарских традициях, вобравшая в себя всё самое вкусное. Я не имею в виду «высокую кухню» — она мне непонятна. Я оперирую понятиями «вкусно» — «не вкусно». «Хочется ещё раз поесть – не хочется ещё раз поесть». Болгарская кухня […]

    Чебуречное ризотто

    Что делать, если у вас есть много «вчерашнего» риса, начинка от чебуреков, которой было больше, чем, собственно самих чебуреков, и протёртые томаты? Конечно ризотто! Да простят меня истинные итальянцы, но в моём понимании всё, что с рисом и «прикладом» — ризотто! Итак: рис, уже сваренный или ещё сырой – не принципиально, просто увеличится время приготовления […]

    Духовая свинина

    Почему духовая? Да кто ж её знает? Возможно, это потому, что я готовил её в духовке и она дивно пахла, т.е. источала духан! Такой духан из духовки. Дважды духовая свинина! Готовится просто. Поедается быстро, ибо вкусная получается. Итак: свиная лопатка – 1,5 кг. морковка – одна маленькая чеснок – пара зубков приправы: майоран, петрушка, эстрагон, […]

    Американская запеканка

    Почему американская? Да потому, что нашел я её на американском кулинарном ресурсе. Рецепт был вкусный и жирный. Все, как положено в американской кухне. Но! Я его несколько «упростил» по калориям. А то так проснёшься утром, а вредные калории за ночь уже перешили всю твою одежду на размер меньше! Итак: фарш картофельное пюре твердый сыр копченый […]

    Нежная свиная вырезка

    Наконец-то, добрался я до компа. Почитай, две недели не писал ничего. То лень, то олень, то еще какая хрень! Хочу предложить рецепт свиной вырезки, которая запечена в духовке. Очень вкусно и нежно. Да ещё и просто! В «Пятерочке», последнее время, постоянно продается свиная вырезка. Цена – нормальная, размер – подходящий для ужина трех голодных человек. […]

    Репчатый салат, да со смородинкой. Под прекрасное мяско.

    У меня был довольно таки странный набор продуктов: репа, кольраби и смородина. Оказалось, что из этого можно сотворить отличный салат, который можно назвать «Удар витамином Цэ». Оригинальный салат, скажу я вам! А под мясо – песня! Я думаю, что такой салат отличное подспорье для ЖКТ, чтобы быстренько переварить этот самый стейк. Наверное, мясо растворилось в […]

    Говяжьи шматочки. Опять ростбиф

    Обнаружил я у себя в морозилке кусок говядины. Странный такой кусок. Много соединительной ткани. На упаковке было написано, что это «тазобедренная часть». После разморозки она на эту самую ж.., э-э-э… тазобедренную часть и оказалась похожа. Между двух неравных частей одного куска, куча соединительной ткани и жира. Короче говоря, хирургическим путем, с помощью столового скальпеля, все […]

    Говяжьи ребрышки в мультиварке или Говежда реберца и зеленчуца из кастрюли-сейфа

    На самом деле, я хотел назвать рецепт просто «Говежда реберца и зеленчуца из кастрюли-сейфа». Но такое название показалось мне непонятным. Во-первых, большая часть названия написана на болгарском языке, во-вторых, присутствует кастрюля, которая, к тому же, еще и сейф. Нет, я не храню деньги в кастрюле. Просто мой сын так называет нашу мультиварку-скороварку. Согласитесь, есть сходство […]

    Азиатско-кавказский ужин

    Что делать, если вы любите и кавказскую кухню, и азиатскую? Объединить их. Никто ведь не может запретить мне делать то, что я захочу со своими продуктами. Это мои продукты, мой вкус и мой желудок. Эксперимент порадовал мою семью. Овощи с ноткой паназиатчины и баранина с нотками Кавказа.  Овощи: баклажаны молодые – 2 кабачки молодые – […]

    Пита-буррито

    Бывает, что необходимо подготовить себе на будущее запас снеди, например, чтобы взять на работу. Такая необходимость у меня возникла. В холодильнике лежал говяжий фарш, а в морозильнике, наконец-то, дождались своего звездного часа пять пит. Для тех, кто не в теме, пита – арабский пресный бездрожжевой хлеб. Как правило, внутри имеет полость, куда можно напихать что […]

    Ребрышки по-норвежски

    Этот способ приготовления ребрышек, с недавних пор, стал любимым. Причем, не только любимым для нашей семьи, но и для всех тех, кто их пробовал у меня в гостях. Ребрышки получаются сочными, вкусными. Специй – минимум. Но специи – специфические. Рецепт обнаружен мной в книжке, которую я купил на почте. Она называлась «Норвежская кухня». Соус к […]

    Тефтели с гречкой в томатном соусе

    Гречка – наше все! Поэтому, был у меня период, пару недель назад, когда я, наварив кастрюлю гречки, не знал, как от нее избавиться. У меня всегда так, когда надо крупу какую сварить. Ну не умею я представлять себе, сколько именно у меня получится готового продукта. Вот и тут, высыпал я стакан гречки. Налил два стакана […]

    Теплый салат Мачете

    Очередное блюдо, за основу которого был взят рецепт с упаковки. На этот раз, у меня была коробочка уругвайского стейка «Мачете», уже замаринованного в уругвайских же специях. Стейки из пашины, насколько я понял, или из похожей части туши коровы. На коробочке был напечатан рецепт салата с этим стейком. Нескольких ингредиентов у меня не было, поэтому, я […]

    Мясо вок

    Мы, всей семьей, собрались к друзьям на дачу. По этому поводу я купил кусок телятины, чтобы запечь его на углях. Не смог устоять! Это свежее мясо с запахом молока, манило и призывало: «Купи меня! Купи, говорю! Кому говорят, покупай!». Сломался я, в общем. Мясо так отлично выглядело, что я отчекрыжил от него кусок и решил […]

    Баранья нога, как ты мне дорога!

    Помните советский мультик «Чертенок с пушистым хвостом»? Не помните? Так я напомню: http://www.youtube.com/watch?v=hsg0raJWbvE По сюжету, два бандюги-пса, похищают маленького котенка, чтобы потребовать выкуп у его папаши – баранью ногу. Бандиты, все время, говорят фразу: «баранья нога, как ты нам дорога»! Когда я вижу в магазине бараньи ноги, то в голове всегда всплывает эта фраза. Не […]

    Жареная руккола с телятиной

    За основу был взят рецепт из газеты Комсомольская правда. Очень мне понравилась идея – поджарить рукколу. Необычно, как минимум. Но, как обычно, я внес свои большие коррективы в рецепт. На ужин – отличное решение: теплый салат и несколько кусочков мяса! Итак: руккола – две горсти, не знаю, сколько это в граммах небольшая луковица половинка большого […]

    Баварский вечерок с русским оттенком

    Насмотрелся я картинок, всяческих, про Октоберфест, да про баварские закуски под пиво. Так невыносимо потянуло в Баварию! Но силы запала хватило только добраться до лавки мясника и хапнуть там вкуснейшую, и свежайшую свиную рульку. Да к бабулькам я заглянул, что соленья продают. Затарился у них солеными огурцами и квашеной капустой. Короче, решил я сделать свиную […]

    Ребрышки Бурбон

    Вы знакомы с продукцией Grill Mates? Я совсем недавно с ними познакомился и они мне сразу понравились. У вас так и вертится вопрос: а кто это такие? А это приправы, уже сбалансированные по составу, с натуральными ингредиентами. По крайней мере, так написано на упаковке. Короче говоря, приправы у них вкусные и мне нравятся. Грилл Мэйтс […]

    Пирог Простецкий, с мясом

    Я и тесто – понятия редко совместимые. Но, иногда, настают такие моменты, когда невыносимо хочется что-нибудь сварганить, используя тесто. Наступил такой день в воскресенье. Головушка побаливала, немного, после «вчерашнего». А труд, как известно, сделал из обезьяны человека. Вот и мне пора было прийти в человеческое обличье. Да, забыл добавить: общественно полезный труд делает из обезьяны […]

    Ола, Ола, Уругвай!

    Что за странное название, скажете вы? Да ни разу, скажу я! Все просто. «Hola, Hola, Uruguay!» Означает, всего лишь, «привет, привет тебе, Уругвай» (исп.). Нет, ну конечно, если мы говорим тихим голосом, не протягивая в конце слова олаааа, то это просто, здравствуйте! Но мы-то, вопим во всю мощь своих лёгких! Ола! Ола! Уругвай! Привет тебе, […]

    Ростбиф «Огорченный Буратино»

    Если у вас есть большой кусок мяса, говядины, конечно же, то вы можете сделать самое, что ни на есть английское блюдо – ростбиф. Жена купила кусок мяса. Я просил чуть-чуть, на салат, а мне был торжественно вручен кусман, килограмма на 2,5. Далее, прямая речь: «Это мякоть молодого бычка! Отличное мясо. Приготовь что-нибудь!». Занавес. У меня […]

    Тыквомясо (местами с элементами молекулярной кухни)

    Моя соратница Графиня, надысь, прислала мне ссыль на рецепт в газете Аргументы и факты. Скажу честно, на рецепт я сначала не обратил внимания. Но, видимо, на подкорочку записалась информация. И вот, третьего дня, мучаясь, как обычно темой «А что же нам съесть на ужин?», я вспомнил про Графинин привет! Ну что же, сказал я себе, […]

    Бифштекс рубленый с яйцом

    Здравствуйте, все! Вот не умею я жарить стейки и бифштексы… Или я просто не умею их есть – долго жевать либо полусырое мясо, либо подошву, ну не получалось у меня иначе-то((( Вот я нашла для себя выход – рубленые бифштексы – по сути тот же стейк из хорошей говядины, только мелко-мелко порубленный. А еще греет […]

    Птичья нежность. Куриная грудка

    Грудка по этому рецепту получается такая нежная и сочная, что иначе, как «Нежность» её и невозможно назвать. По похожему рецепту готовят птицу и другое мясо многие известные кулинары-поборники правильного и вкусного питания. Все очень просто. Это низкотемпературная обработка продуктов. Время приготовления продукта больше, а температура, соответственно – меньше. При такой низкотемпературной обработке, белок, содержащийся в […]

    Селянка с грибами

    Селянка с грибами — это не картина известного русского живописца Саврасова, так любившего изображать сельскую пастораль. Это всем известное русское блюдо, которое все знают под именем «Солянка». Но, в книге старинных русских рецептов, она опубликована именно под названием селянка. А книги – не врут! По этому рецепту я готовлю солянку-селянку уже лет 8. Результат – […]

    Кролик с овощами в мультиварке-скороварке

    Что делать, когда дома есть кроличьи окорочка? Конечно, потушить их. А если у вас есть кастрюля-сейф (мультиварка-скороварка), так это становится плёвым делом. Все то же самое можно изобразить и в обычном чугунке или утятнице с применением духовки. Но это будет гораздо дольше по времени, чем в скороварке. Ну что, давайте попробуем изобразить что-то этакое из […]

    «Жидкое мясо» в мультиварке-скороварке

    Моя супруга называет «жидким мясом» то, что получается, если потушить мясо на медленном огне достаточно долгое время. Т.е., такое мясо, когда подцепляешь его вилкой, а оно само разваливается на волокна. Это очень вкусно, но делать долго. Но у меня же есть кастрюля-сейф, как называет её мой сын! Это мультиварка-скороварка. Я её подарил себе на 23 […]

    Шашлычки под остреньким яблочным соусом

    Что делать, когда в холодильнике уже неделю валяется свиная вырезка? Конечно приготовить её! Но как её приготовить? Вот в чём вопрос. Да не вопрос это! Конечно же она должна быть не банально пожарена, а подана оригинальным способом. Ну что ж. Так тому и быть. Хотелось праздника. А праздник для желудка, по мнению французских поваров, это […]

    Эй, Вителло, где Тоннато?

    Наконец-то, я «вернулся» в лоно итальянской кухни. Хочу предложить вам народное итальянское блюдо Вителло Тоннато. Как следует из названия (следует для тех, кто понимает по-итальянски, для остальных же – абракадабра), это телятина с тунцом. Да, да. Именно так – рыба с мясом. Ерунда какая-то, подумали сейчас многие. Ан нет! Отличная закуска, легкий обед или ужин! […]

    Просто натуральные котлеты из баранины и овощи

    Очень простое блюдо. Готовить легко. Есть вкусно! В Ашане продаются чудесные бараньи натуральные котлеты. Для тех, кто не в теме, натуральная котлета – это кусок мяса на ребрышке, т.е. корейка, нарубленная на отдельные рёбра и зачищенная от всего лишнего. Так эти котлетки выглядят аппетитно, что пройти мимо невозможно. Вот и я не смог спокойно пройти […]

    Большой холостяцкий медиум рар-стейк с овощами и соусом

    Что любит каждый нормальный мужик? Мясо!!! А какое мясо любит нормальный мужик? Мясо в здоровенном куске! А какое мясо любит мужик-гурман? Большей стейк из говядины со степенью прожарки не более, чем Медиум Рар! Я мужик-гурман! Я люблю мясо в большом куске. Говядину, прожаренную до устойчивой корочки сверху и розовую внутри! А если любимая в отъезде, […]

    Поджарка из оленинки

    А пробовали ли вы, когда–нибудь, оленину? Я думаю, что 90% ответят – НЕТ! Тут, короче, захожу я такой в Ашан, а там поджарка из оленины по 350 руб./кило. Я выпал в осадок рядом с ценником. Потом оклемался. Схватил упаковку оленины. Побежал, побежал, дурачок. А потом понял. Цена же – для всех. Что бежать? Шучу, конечно. […]

    Мясной паштет а-ля цахтон

    Это блюдо я даже и не знаю как назвать. Цахтон – осетинский кисломолочный соус для мяса (обязательно с острым перчиком) – был прародителем моего блюда. Причем, таким прародителем, как неандертальцы для современных людей. Т.е., вроде бы люди, но какие-то странные, недолюди. Вот и у меня так. Какой-то не цахтонистый цахтон. Короче говоря, паштет у меня […]

    Дайкон рядом с вырезкой

    Чрезвычайно простой и быстрый ужин. Но! Вкуснота обеспечена! Итак, для двух голодных людей: дайкон – граммов 300 корешок кинза – пучок укроп – несколько веточек оливковое масло сок лимона соль-перец Для вырезки: вырезка – свиная или говяжья, у меня была свиная. Почему я рекомендую брать именно вырезку? До потому, что готовится она 5 минут любимые […]

    Чили кон карне

      Долгое время меня мучила мысль: А что такое готовят все американские герои себе и своим любимым, причём, практически в любом американском фильме. Это варево у них получается с переменным успехом – кто-то спаливает его на корню, кто-то делает таким острым, что съесть невозможно, а кто-то сразу работает на корзину, как писатель графоман, т.е. сделал […]

    Бефстроганов. Разбавленная классика.

    Это блюдо есть ничто иное, как «говядина по-строгановски». По оригинальному рецепту готовится только из говяжьей вырезки. Причем, из той её части, что у поваров называется «голова». Т.е., это мясо, которое в куске вырезки находится в самом толстом месте. Оно все пронизано тонюсенькими прослойками жирка. Нежное и мягкое мясо. Для тех, кто не знает: вырезка – […]

    Шмяк-бряк или моя вариация на тему азербайджанского Джыз-Быза

    Хочу сразу предупредить: Я знаю правила русского языка. «Жи» и «ши» пишутся с «и». Джыз-быз – азербайджанское блюдо. Это буквальное воспроизведение азербайджанского названия. Слова непереводимые. Азербайджанцы считают, что с таким звуком кусочки мяса падают в раскалённое масло и жир.  Всем ярым поборникам аутентичности и оригинальных рецептов хочу сообщить, что специально для вас я написал: ЭТО […]

    Свинячье сердце. Не Булгаков. Но тоже сильная штука.

    Я давно хотел приготовить свиное сердце. Говяжье сердце постоянно есть в ассортименте нашей столовой на работе. Вкусная штука, если правильно приготовить. Логично предположить, что свиное сердце, как меньшее по размеру, должно быть нежнее вкусом. По крайней мере, я так предположил. Решил проверить. Получилось очень вкусно, особенно, в холодном виде. Мы с супругой вчера так и […]

    Кесадилья под гуакамоле

    Это не абракадабра. Я не виноват, что блюда мексиканской кухни именно так называются. Что такое кесадилья (кесадия)? Это мексиканский аналог итальянской пиццы. У кесадильи есть три главных составляющих: лепешка-тортилья, начинка и сыр. Без этого набора кесадилья мексиканцу не мила, не люба. Начинка – абсолютно любая. Как в пицце – что увидел в холодильнике – то […]

    Итальянская асабука или Оссобуко

    «Что за осабука такая?», спросила меня супруга, когда я предложил ей это приготовить, показав плоский срез говяжьей голени с косточкой (красивый срез, что уж греха таить). Конечно же, это всемирно известное блюдо итальянской кухни – Оссобуко. Что может быть вкуснее большого куска нежного мяса на косточке, приправленного овощами?  Да мало что может сравниться с таким […]

    Свинина Оранжад с Веджитабль

    На самом деле, я делал свиную вырезку в апельсиновом соусе с гарниром из тушеных на парУ овощей. Название придумано мной для хохмы. Это набор букв, пиджин-френч язык. Типа, не стреляйте в пианиста, он говорит по-французски, как умеет, а умеет он плохо, т.е. никак… У меня пару недель назад была пора экспериментов с разными фруктовыми соками […]

    Краббсбургер или детский чизбургер

    Для тех, кто не в теме. Есть такой мультсериал на канале Никелодеон: «Губка Боб Квадратные Штаны». Этот сериал очень любят дети. Мой сын – не исключение. По сценарию, главный герой Губка Боб работает поваром в заведении Мистера Краббса «Красти Краббс». Губка Боб делает самые лучшие краббсбургеры в Бикини Боттом, городе, в котором живут все герои […]

    Домашняя ветчинная колбаска

    Очень мне хотелось колбаски. А так, как покупную колбасу я не ем, пришлось искать вариант с изгтовлением домашней. Я нашел такой вариант. Очень вкусная и простая колбаса из индейки или любой птицы. Итак: 800 гр филе курицы или индейки 400 г мяса голени курицы или индейки 2 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. […]

    Прованский крол

    Почему крол? Да потому что, так жена моя называет кролика. Это блюдо – кролик, приготовленный по-провански. Рецепт придумал повар Алексей Зимин. Много раз я готовил по рецептам Зимина. Очень здорово всегда получается. Ничего сложного. Рецепт из французской кухни. Скажу сразу, это очень вкусно, хотя требует небольшой мороки. Приготовление, несколько растянутое по времени. Но очень вкусно. […]

    Датский печёночный паштет (Hjemmelavet leverpostej)

    Это рецепт датского паштета, что называется, по-домашнему. Приготовлен он по оригинальному рецепту Нелли Краевской. Она постоянно проживает в Дании, поэтому, мы можем ей доверять в приготовлении традиционных датских блюд. Леверпостай – традиционная датская еда. Без него не обходится датский завтрак. Без него не обходится датский ужин. Даже просто перекус – это леверпостай! Короче говоря, это […]

    Запеченный карбонад, очень удачный

    Рецепт от Графини. Текст — авторский Здравствуйте, все! Купила я на днях у своих мясников роскошный кусок свинины, на ценнике ребята его обозвали как карбонад. Они же посоветовали запечь в специях с секретом. Я добросовестно записала их рецепт, прикупила недостающие специи. Результат своих трудов представляю вашему вниманию. Итак, нам понадобится: Продукты: кусок свинины с загадочным […]

    Мясное пате. Или паштет из мяса.

    Временно я не могу употреблять твердую пищу, поэтому, приходится выкручиваться – мяска-то хочется! Вот и вспомнил я давно уже деланный мной паштет из мяса. Подсказала идею Бастет с сайта 4вкуса точка ру. Было это около года назад. Я тогда, как увидел рецепт, сразу приготовил такое мясо «Цахтони». Очень понравилось, но забылся рецептик. Настало время его […]

    Банальные кабачковые лодочки

    Очень просто. Всем знакомо. Освежаем память и тренируем руки! Если не класть фарш и сыр – то это вполне себе постный вариант.    Итак, нам понадобятся: кабачки – у меня молоденькие такие, четыре штуки половинка болгарского перца маленькая луковица штук пять небольших шампиньонов чеснока пару-тройку зубчиков имбирь – несколько сантиметров корня мясной фарш, если желаете, […]

    Су видный стейк

    Недавно я для себя открыл новую технологию приготовления пищи – Су вид. Один хороший человек показал мне сайт Алексея Онегина (Arborio.ru), где очень доходчиво расписывалась эта технология и все её плюсы и минусы. Вкратце: технология су вид (от sous vide – (фр.) в вакууме) представляет собой приготовление пищи, которая предварительно запаяна в вакуумный пакет, в […]

    Мясной хлеб

    Рецепт от ГРАФИНИ. Я очень люблю мясной хлеб именно покупной. И давно пытаюсь воспроизвести магазинный хлеб дома. Один раз видела производственный процесс изготовления мясного хлеба в колбасном цехе известной торговой марки. Как оказалось, промышленный шпионаж – не моя стихия, все секреты выведать не удалось. Предлагаю вашему вниманию свою последнюю попытку, к сожалению, получилась все равно […]

    Зразы «Мелкие заразы».

    Никакой «Америки» я не открою. Все прекрасно умеют делать зразы из мяса, картошки и ещё чего-нибудь. Тут мне понравился сам способ, которым я их делал, а так же их размер – на два укуса, что делало их, почему-то, вдвойне привлекательными. Мелкие заразы — это из-за того, что они улетают как семечки. Остановиться очень сложно! Я […]

    Мясо в хлебном горшочке

    Рецепт от Графини. Пока товарищ Ленинлик возглавляет революционную борьбу с холестерином в организмах своей семьи и окружающих посредством изгнания из меню майонеза, жареного, жирного, острого, соленого и так далее, мы совершим диверсию и «сЪюморим» жутко калорийное блюдо. Вот положа руку на сердце, кто признается, что любит мыть посуду?.. Знаю, знаю, посудомоечная машина любит мыть тарелки, […]

    Запеченная говяжья вырезка «Польский привет»

    Блюдо приготовлено по оригинальному рецепту польской хозяйки olgao. Оля! Большое тебе спасибо! Я приготовил с несколькими своими вариациями. Ольга готовило блюдо из свиной вырезки и с луковым соусом. Но, так как я лук не люблю особо, луковый соус был отброшен за ненадобностью. Свинина заменена говядиной, но тоже вырезкой. Получилось очень недурно и просто! Но, вырезку […]

    Ростбиф обычный

    Если вы понимаете по-английски, то не трудно перевести слово Ростбиф. Это просто запечёная говядина. Т.к. колбаску я теперь не употребляю, то частенько делаю подобные кулинарные изыски. Очень просто и достаточно быстро. Нам понадобится: — говядина хорошего качества, с минимальным содержанием жира – килограмм или около того   — любимые приправы – у меня это были […]

    Бараньи рёбрышки и аджапсандал.

    Вчера у нас с супругой был небольшой юбилей — 10 лет, как мы знакомы. И я приготовил праздничный ужин. Выбор пал на кавказскую кухню. Рёбрышки молодого барашка и аджапсандал. Вообще, эта грузинская закуска называется аджапсандали (აჯაფსანდალი). Но я готовил закуску по своему рецепту, только по мотивам аджапсандали, поэтому, у меня получился аджапсандал! Ничего необычного. Но, […]

    Биф линдштрём. Норвежская котлета со свёклой.

    Кто автор рецепта? Неизвестно! В Интернете имеется один и тот же рецепт на всех сайтах. Рецепт совершенно неинформативный: Перечислены ингредиенты и написано примерно так: сформировать котлеты и обжарить их в жире. Всё. Более никакой информации. Я решил исправить ситуацию и сделать эти вкуснейшие и нежные котлеты, чтобы показать людям все этапы приготовления. Приготовление этих котлет […]

    Свиные рёбрышки «Норвежский охотник»

    — свиные рёбрышки в количестве, рассчитанном от наличия конкретных голодных ртов; — белый молотый перец – по вкусу; — чайная ложка тмина; — соль   Для соуса: — 3 столовые ложки муки; — 2 столовые ложки сливочного масла; — 1 крупная луковица; — 5 столовых ложек сметаны; — два стакана мясного бульона; — брусника или […]

    Сырая котлета ( Çiğ köfte )

    Сырая котлета или Чих кёфте (простите меня за мой турецкий) – это очередное блюдо из моей коллекции турецких рецептов. Звучит страшно и необычно. Но, на самом деле, не более необычно, чем бифштекс по-татарски. Я бы сказал, что это гораздо приятней татарского бифштекса. Короче говоря, если кому-то не понравится приготовленное блюдо, то в конце я напишу, […]

    Имам Баилди (Ímam Bayildi) как его готовлю я.

    И снова рецепт турецкой кухни, которая уж очень мне полюбилась. Этот рецепт запеканки из баклажанов с рубленным мясом, адаптирован мной немного к применению в обычной жизни. Поэтому, ярым поборникам аутентичности национальных кухонь отвечу сразу – это мой вариант приготовления. Он не претендует на аутентичность, но претендует на оригинальность. Исходник рецепта взят с сайта www.turetskiy.ru Нам […]

    Турецкая вкуснятина. Кебаб на зубочистках.

    Приехав с отдыха в Турции, в которой я был в первый раз, я нахожусь под сильным впечатлением от их кухни. Настолько она прекрасна и приятна для наших желудков, что остаётся только готовить достойные её образчики. Вот первый из них. Кебаб на шпажках. Коротких шпажек у меня не было. Я сделал на зубочистках. Идею мне подсказал […]

    Свиные рёбрышки с вкусненьким прикладом (два рецепта в одном).

      Хочу сразу обозначить: я не делал никакого оружия из рёбрышек убиенной свиньи. Приклад – это от слова прикладывать, добавлять. У меня в этом рецепте основную часть займёт вкуснейшая вещь, которая может называться заготовкой и радовать вас долгие зимние дни. Эта закуска/добавка/да как хотите, назовите – вкусная и легко хранящаяся ВЕЩЬ! Она может добавляться в […]

    Бараньи рёбрышки и аджапсандал.

    Вчера у нас с супругой был небольшой юбилей — 10 лет, как мы знакомы. И я приготовил праздничный ужин. Выбор пал на кавказскую кухню. Рёбрышки молодого барашка и аджапсандал. Вообще, эта грузинская закуска называется аджапсандали (აჯაფსანდალი). Но я готовил закуску по своему рецепту, только по мотивам аджапсандали, поэтому, у меня получился аджапсандал! Ничего необычного. Но, […]

    Телятина под томатно-порейным покрывалом.

    Купил я телятину – лопатку. Зачем – не знаю. Ашановские маркетологи так красиво её упаковали, что она сама прыгает в корзинку. Написано на ней было «Для гриля». Ну что ж, так тому и быть, подумал я и изобрёл соус. Тем более, дома валялся бесхозный порей. Белую его часть я уже использовал в сырный суп. Что […]

    Фруктовое мясо-2

    В продолжение темы про фруктовое мясо, как обещал, выкладываю рецепт мяса с крыжовником. Очень вкусно! Необходимые ингредиенты: — свинина – столько, сколько вам надо, главное, чтобы она была порезана порционными эскалопами толщиной сантиметра полтора-два — крыжовник (я брал замороженный с лета) — твёрдый сыр (я использовал литовский Джугас, но подойдёт любой другой) — соль-перец — […]

    Фруктовое мясо

    Мясо — эксперимент. Я – за любой кипишь, кроме голодовки! На первый взгляд неожиданное сочетание мяса и сладких фруктов – даёт дивный вкус. Рецепт мной был использован для утилизации запасов, скопившихся в холодильнике, поэтому, по ходу пьесы, я буду давать комментарии по поводу того, что на самом деле должно быть в рецепте, а не то, […]

    Карпаччо-рулетики (почти по рецепту ресторана NG в Тель-Авиве)

    На страничке ресторана NG в Фэйсбуке https://www.facebook.com/pages/%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD-NG/205568869482788 я нашёл рецепт «Цветов карпаччо». Конечно так, как это приготовили повара ресторана, у меня не получится. Но я решил попытаться изобразить что-то подобное. В морозилке давно уже лежал кусочек мраморной говядины и ждал своей участи. Пробил её час! В итоге, оригинальный рецепт карпаччо подвергся моей жёсткой модернизации. Оригинальный […]

    Вредный, но вкусный стейк Рибай с полезным, но не менее вкусным гарниром.

    Давненько я не пробовал стейка, модификации «Рибай». Сие название происходит буквально от двух английских слов Rib – ребро и Eye – глаз. Этот отруб говяжьей туши на срезе имеет структуру, рисунком, похожую на глаз. Находится в верхней рёберной части туши. По-русски этот отруб называется толстый край. Очень нежное, вкусное мясо. Главное – правильно его приготовить. […]

    Дикая свинья или чёрный кабан

      Тесть моего друга в очередной раз съездил на охоту (хочу заметить, что он ездит на официальную лицензированную охоту), и мне перепал кусочек кабанчика, заваленного бравыми охотниками. Я долго думал, что с ним сделать. Одни раз, я уже готовил кабана (можно посмотреть мой рецепт «Пьяный кабан»). Но. Тогда это была ножка. А сейчас у меня […]

    Котлета телячья. Натуральная и натурально вкусная! Овощной, немного нетрезвый гарнир.

                      Купил я тут, в первый раз в жизни, натуральные телячьи котлетки. Очень они красивые лежали и ждали меня. Да, недёшево, но! Очень вкусно!!!                 Рецепт нашёл в дебрях Интернета. Сайт: muravushka.ru Очень простое, эффектное и вкусное блюдо! Чтобы приготовить […]

    Говяжьи ребра с овощами по-болгарски, запечённые в горшке (Гювеч със говеждо ребра и зеленчуци).

                                  И снова рецепт болгарской кухни. Я ел такое блюдо в ресторане, недалеко от Варны, но не знал, как его готовить. Интернет – великая вещь. Можно найти всё. Приготовлено по материалам сайта рецептов болгарской кухни http://leomerian.ru Я купил говяжьи рёбра. Не […]

    Огонь, казан и медные трубы ( говяжьи рёбрышки)

    Огонь, казан и медные тр… говяжьи рёбрышки. Хочу представить вам одни из самых моих любимых рецептов, которые требует времени, но, при этом, очень лёгок в исполнении и небогат ингредиентами. Главный гвоздь программы – казан. Если нет казана, то можно использовать гусятницу. Можно просто обойтись кастрюлей, которую возможно поставить в разогретую духовку. Я думаю, что в […]

    Свинячье сердце

    Не Булгаков. Но тоже сильная штука Я давно хотел приготовить свиное сердце. Говяжье сердце постоянно есть в ассортименте нашей столовой на работе. Вкусная штука, если правильно приготовить. Логично предположить, что свиное сердце, как меньшее по размеру, должно быть нежнее вкусом. По крайней мере, я так предположил. Решил проверить. Специально посмотрел поиском по разным  сайтам и […]

    Курица в ананасах и с клюквенным вареньем

    Два салата. Тянет меня, всё-таки, тянет на разные эксперименты с хорошо знакомыми ингредиентами. Вот и в этот раз, я решил приготовить салат из курицы и ананасов. Заправка тоже придумана мной. Итак, всё, как обычно просто: — куриного филе – две штуки — 1 банка консервированных ананасов, порезанных кусочками — салатные листья, идеально было бы использовать […]

    Шмяк-бряк или моя вариация на тему азербайджанского Джыз-Быза.

    Хочу сразу предупредить: Я знаю правила русского языка. «Жи» и «ши» пишутся с «и». Джыз-быз – азербайджанское блюдо. Это буквальное воспроизведение азербайджанского названия. Слова непереводимые. Азербайджанцы считают, что с таким звуком кусочки мяса падают в раскалённое масло и жир. Всем ярым поборникам аутентичности и оригинальных рецептов хочу сообщить, что специально для вас я написал: ЭТО […]

    Говядина с овощами и ростками, с восточным колоритом.

    Как обычно, рецепт был подсмотрен мной на упаковке замороженных овощей. Интригующее блюдо с очень оригинальным набором специй. Там, правда, фигурировали фасоль мунг и грибы мун, но я про такие и не слышал даже. Заменил ростками обычной фасоли. Интернет знает только про фасоль мунг. Грибы мун – не знает. Так как блюдо происходит из региона Китая, […]

    Бараний Джиз

    Не путать с джазом! Образовалась у меня баранья лопатка. Не, ну не прямо у меня. От барана её отрубили и продали мне. Надо было её сделать как-то по особенному. А если я хочу сделать баранинку, то сразу иду на страничку к Сталику Ханкишиеву или читаю его книгу «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Вот эта […]