• Коул Слоу. Американская классика. Почти.

    Коул Слоу (Cole Slaw) – обычное блюдо из американского фаст-фуда. Салат незатейлив, но очень вкусен. Главное в нём – правильная заправка. Я понятия не имею – какой рецепт в оригинальной американской заправке. Но я изобрел свою заправку и остался очень доволен. Жена тоже оценила на пять баллов. Вот, решил поделиться: капусты сейчас полно, она молодая […]

    Филе нерки в двух ипостасях

    Посетив мастер-класс дизайнера-перфекциониста-кулинара Ольги Деффи, я, как обычно, почерпнул для себя много нового и интересного. Оказалось, что рыбу можно засолить или замариновать за 30 минут, не прибегая ни к каким техническим премудростям. Вот я и вас хочу приобщить к этому миру ресторанной кулинарии в домашних условиях. Итак: филе лосося – грамм 400, если на двоих […]

    Мексиканская сальса в моём прочтении

    Какие самые любимые соусы в Мексике? Сальса и гуакамоле, конечно. Вот и решил я забабахать сальсу. Кстати, смешно то, что «сальса» на испанском означает просто «соус»! Соус под названием соус. Масло масляное. Дело в том, что попробовав раз этот соус, мы с моей супругой плотно на него «присели». У нас уходит банка в 800 грамм […]

    Сицилийский соус сальморильо и морегадские щупальца

    Сицилийцы очень любят рыбу. Трепетно любят, со всей душой. Поэтому, они не могли не придумать соус, который бы идеально подходил ко всем представителям морской фауны, конечно когда их употребляют в пищу. Само собой разумеющееся, что соус прост в изготовлении и имеет минимум ингредиентов. Южные люди не любят заморачиваться и сильно напрягаться, тем более при приготовлении […]

    Палтус под грибным одеялом

    В очередной раз, проводя раскопки в своём морозильном шкафу, я наткнулся на промороженный трупик синекорого палтуса, присланный с берегов Белого моря одной моей знакомой. А что? А вдруг? Точно! Решил я палтусятину употребить в дело. Ничего, кроме французского варианта, в голову мне не пришло. Тот рецепт был с соусом бешамель. Но! Сейчас же осень, грибов […]

    Конгрио Три цитруса

    В ходе очередных раскопок в морозильном шкафу, наткнулся я на упаковку дивной рыбы под не менее дивным названием Конгрио. В простонародье, она называется Креветочная рыба. А если быть совсем точным, то это Чёрный конгрио или американский ошибень! Да уж. Думал, что рыбу купил, ан нет! Ошибень! Не знаю, в каком месте у этой рыбы креветки, […]

    Спагетти с икорным соусом

    Это очередной рецепт из категории: просто, вкусно, прочитано на упаковке продуктов. В этот раз мне попался рецепт, написанный на упаковке спагетти или пасты, как называют их в Италии. Просто, быстро, незатейливо, но вкусно, даже по описанию. Тем более, сейчас праздники. Все нужные ингредиенты были под рукой. Если честно, то там ингредиентов всего несколько. Итак: спагетти […]

    Два томатных соуса

    Жарил я как-то мясо. Захотелось соусов. Очень сильно захотелось. Ну что же, если хочется, значит надо сварганить. Всякой всячины полно у меня в закромах. Вот так я и «родил» два соуса из помидоров. Один – огонь-соус! Жаркий, яркий, просто ух! Второй – бархат, нежный вкус, возбуждающий аппетит запах. Готовить мои соусы – не сложно. Мне […]

    Шрирача. Очень острый тайский соус

    Рецепт я нашел на сайте «Вкусная жизнь». Там же я почерпнул информацию, что этот соус является одним из самых популярных в Таиланде и в США, куда его привезли тайские же мигранты. Не знаю, насколько это правда. Ни в Таиланде, ни в США – я не был. Соус приготовил. Для меня – очень остро! Даже не […]

    Курица, Шрирача, ананас, салат.

    Вы не подумайте. Я не ругаюсь. И это не опечатка. Шрирача – тайский острый соус, популяризированный эмигрантами в США, а затем, разошедшийся по миру. В Таиланде – это самый продаваемый соус. Название происходит из названия тайского городка Си Рача (Si Racha). Это такой же по популярности соус, как Табаско. К сожалению, у нас такой соус […]

    Соус. Острый, йогуртовый, вкусный. К рыбе и не только…

    Когда коту делать нечего, сами знаете, что он делает. Вот и мне в пробке делать было нечего. Пока я стоял  в вечной пробке на проспекте Андропова, придумал соус. К той самой рыбе, которая намечалась на ужин. Слава санкциям! У нас появилась хорошая ДИКАЯ рыба по вменяемой цене. Для сравнения: кижуч, выловленный на Дальнем Востоке, стоит […]

    Тефтели с гречкой в томатном соусе

    Гречка – наше все! Поэтому, был у меня период, пару недель назад, когда я, наварив кастрюлю гречки, не знал, как от нее избавиться. У меня всегда так, когда надо крупу какую сварить. Ну не умею я представлять себе, сколько именно у меня получится готового продукта. Вот и тут, высыпал я стакан гречки. Налил два стакана […]

    Ребрышки Бурбон

    Вы знакомы с продукцией Grill Mates? Я совсем недавно с ними познакомился и они мне сразу понравились. У вас так и вертится вопрос: а кто это такие? А это приправы, уже сбалансированные по составу, с натуральными ингредиентами. По крайней мере, так написано на упаковке. Короче говоря, приправы у них вкусные и мне нравятся. Грилл Мэйтс […]

    Ростбиф «Огорченный Буратино»

    Если у вас есть большой кусок мяса, говядины, конечно же, то вы можете сделать самое, что ни на есть английское блюдо – ростбиф. Жена купила кусок мяса. Я просил чуть-чуть, на салат, а мне был торжественно вручен кусман, килограмма на 2,5. Далее, прямая речь: «Это мякоть молодого бычка! Отличное мясо. Приготовь что-нибудь!». Занавес. У меня […]

    Тыквомясо (местами с элементами молекулярной кухни)

    Моя соратница Графиня, надысь, прислала мне ссыль на рецепт в газете Аргументы и факты. Скажу честно, на рецепт я сначала не обратил внимания. Но, видимо, на подкорочку записалась информация. И вот, третьего дня, мучаясь, как обычно темой «А что же нам съесть на ужин?», я вспомнил про Графинин привет! Ну что же, сказал я себе, […]

    Антисанкционный песто

    Не будем скрывать, европейские санкции и наш контрудар, ударили по нам всем (тавтология, пардон). Кто-то лишился любимого вонючего сыра (прости, Господи!) – невелика потеря. Кто-то понес тяжкую утрату в виде отсутствия на своем столе свежих устриц – ф топку устриц! О Боже, с прилавков пропала норвежская, выведенная в неволе и накачанная гормонами, сёмга и форель! […]

    Раковое суфле из судака с овощами на гриле и соусом а-ля тартар

    Это первый рецепт из моего цикла рецептов с речными раками. А все началось с того, что когда я зашел в супермаркет «Перекресток», то попал на акцию по снижению цены на раков. Мелкие, но по 299 руб. за килограмм. Я не устоял. Купил около 2 килограммов, рублей на пятьсот. Сколько их было точно – не считал, […]

    Кролик с овощами в мультиварке-скороварке

    Что делать, когда дома есть кроличьи окорочка? Конечно, потушить их. А если у вас есть кастрюля-сейф (мультиварка-скороварка), так это становится плёвым делом. Все то же самое можно изобразить и в обычном чугунке или утятнице с применением духовки. Но это будет гораздо дольше по времени, чем в скороварке. Ну что, давайте попробуем изобразить что-то этакое из […]

    Шашлычки под остреньким яблочным соусом

    Что делать, когда в холодильнике уже неделю валяется свиная вырезка? Конечно приготовить её! Но как её приготовить? Вот в чём вопрос. Да не вопрос это! Конечно же она должна быть не банально пожарена, а подана оригинальным способом. Ну что ж. Так тому и быть. Хотелось праздника. А праздник для желудка, по мнению французских поваров, это […]

    Салатная классика. Креветки, авокадо и зелень с помидорами

    Один из любимых анекдотов Графини: Из письма в газету: «Уважаемая редакция! Большое спасибо за ваш рецепт салата с креветками и авокадо. Правда, авокадо мы заменили вареной картошкой, а креветки жареным салом, но все равно получилось очень вкусно!». Вот честно! В первый раз в жизни делал салат из креветок и авокадо, приправленный маслом. Точнее, я вообще […]

    Туна и Банья Кауда

    Рыская по сайту Алексея Онегина, я нашел интересный рецепт – соус Банья Кауда. Интересное название, да? Вот оно и пленило меня. А называется соус так из-за того, что подают его горячим. Вообще, итальянские крестьяне ели это блюдо, макая в него хлеб или вареные овощи. Да, оказалось, что это еда Пьемонтских крестьян. Существует много вариантов этого […]

    Эй, Вителло, где Тоннато?

    Наконец-то, я «вернулся» в лоно итальянской кухни. Хочу предложить вам народное итальянское блюдо Вителло Тоннато. Как следует из названия (следует для тех, кто понимает по-итальянски, для остальных же – абракадабра), это телятина с тунцом. Да, да. Именно так – рыба с мясом. Ерунда какая-то, подумали сейчас многие. Ан нет! Отличная закуска, легкий обед или ужин! […]

    Просто натуральные котлеты из баранины и овощи

    Очень простое блюдо. Готовить легко. Есть вкусно! В Ашане продаются чудесные бараньи натуральные котлеты. Для тех, кто не в теме, натуральная котлета – это кусок мяса на ребрышке, т.е. корейка, нарубленная на отдельные рёбра и зачищенная от всего лишнего. Так эти котлетки выглядят аппетитно, что пройти мимо невозможно. Вот и я не смог спокойно пройти […]

    Большой холостяцкий медиум рар-стейк с овощами и соусом

    Что любит каждый нормальный мужик? Мясо!!! А какое мясо любит нормальный мужик? Мясо в здоровенном куске! А какое мясо любит мужик-гурман? Большей стейк из говядины со степенью прожарки не более, чем Медиум Рар! Я мужик-гурман! Я люблю мясо в большом куске. Говядину, прожаренную до устойчивой корочки сверху и розовую внутри! А если любимая в отъезде, […]

    Сливовый соус и голые утиные ножки

    Бывает так, да, когда свербит одна и та же мысль? Меня, вот так, мучила мысль про сливовый соус. Откуда он взялся в моей голове – непонятно. Ну, раз хочется, надо делать. Тем более, в конце июля, когда я сделал этот соус в первый раз, слив в магазинах было завались. Пробороздив множество сайтов, я остановился на […]

    Морегады в стиле «Амада мио, аморе мио»

    После просмотра рекламы жвачки Орбит с участием Ольги Шелест, мне в голову впилась заглавная музыкальная композиция из этого ролика, намертво, хочу заметить, впилась, качественно так! Это была композиция 1977 года от дуэта ElPasador Amada Mio, Amore mio. Крепко въелась песня в мой мозг. Уже неделю не даёт покоя! Короче говоря, я находился под влиянием этих […]

    Мясной паштет а-ля цахтон

    Это блюдо я даже и не знаю как назвать. Цахтон – осетинский кисломолочный соус для мяса (обязательно с острым перчиком) – был прародителем моего блюда. Причем, таким прародителем, как неандертальцы для современных людей. Т.е., вроде бы люди, но какие-то странные, недолюди. Вот и у меня так. Какой-то не цахтонистый цахтон. Короче говоря, паштет у меня […]

    Куриный ливер

    Недавно я экспериментировал с куриной печенью. Надо было сделать вкусно и быстро. Почему выбор пал на куриную печень? Да кто ж знает, каким образом у меня происходят завихрения мыслей? Тема родилась интересная. Назло всем скептикам, кто до сих пор считает соления и молочные продукты – чем-то несочетаемым, я давно готовлю их вместе. Все прекрасно сочетается […]

    Холостяцкий соус к курице

    Знаете, когда твоя семья в отъезде, то себе готовить какие-то «этакие» блюда – часто лень. Это был один из таких «ленивых» вечеров. По пути с работы в голове крутилась мысль: «Война — войной, а обед – по расписанию!» И там же вспыхивали слова «Курица!» и «Футбол!». Поэтому, просто по пути была закуплена курица мелкого калибра, […]

    Итальянский комплект: паста, конкассе, песто, чеснок и маленькие маринованные рыбки

      Это у меня такая разновидность известного блюда Ала Путанеска – спагетти (паста) с соусом из анчоусов и томатами конкассе. Но у меня не так все просто. Рецепт упрощен, вкусен и быстр. Так как анчоусов мне найти не удалось в «Пятёрочке», то были куплены филе балтийской кильки в масле. А что? Эти рыбы родственники. Килька […]

    Не совсем обычный соус песто

    Захотелось мне приготовить песто. Бывает так – раз, и захотелось, и именно песто. Люблю я этот соус. Но была одна проблема: в магазине «Пятёрочка» около моего дома, днём с огнём не сыскать свежего базилика. Вот я и изобрел новый для меня вид песто. Возможно, что кто-то до меня уже придумывал соус в таком виде. Я […]

    Нетрезвые ракушки (Мидии «Провансаль»)

    Хочу представить очередной рецепт из тех, что найдены мною на упаковке замороженной снеди. Такого рода рецепты, обычно, просты, вкусны и лучше всего подходят к тому продукту, на упаковке которого напечатаны. В этот раз я купил килограмм зелёных мидий в половинках ракушек. Пару месяцев они пролежали у меня в морозилке, вот и настал их черёд. Я […]

    Чили кон карне

      Долгое время меня мучила мысль: А что такое готовят все американские герои себе и своим любимым, причём, практически в любом американском фильме. Это варево у них получается с переменным успехом – кто-то спаливает его на корню, кто-то делает таким острым, что съесть невозможно, а кто-то сразу работает на корзину, как писатель графоман, т.е. сделал […]

    Бефстроганов. Разбавленная классика.

    Это блюдо есть ничто иное, как «говядина по-строгановски». По оригинальному рецепту готовится только из говяжьей вырезки. Причем, из той её части, что у поваров называется «голова». Т.е., это мясо, которое в куске вырезки находится в самом толстом месте. Оно все пронизано тонюсенькими прослойками жирка. Нежное и мягкое мясо. Для тех, кто не знает: вырезка – […]

    Свинячье сердце. Не Булгаков. Но тоже сильная штука.

    Я давно хотел приготовить свиное сердце. Говяжье сердце постоянно есть в ассортименте нашей столовой на работе. Вкусная штука, если правильно приготовить. Логично предположить, что свиное сердце, как меньшее по размеру, должно быть нежнее вкусом. По крайней мере, я так предположил. Решил проверить. Получилось очень вкусно, особенно, в холодном виде. Мы с супругой вчера так и […]

    Сырники в сметанном соусе

    В холодильнике пропадал обезжиренный творог. Решил я сыну сделать сырники. Рецепт не знаю, т.к. с любой выпечкой и тестом – у меня туго. Искал рецепт в Интернете. Нашел на «Поваренке» вот такой необычный рецепт, который я немного переработал «под себя», постаравшись максимально его «облегчить»: творог обезжиренный – 250 граммов крахмал – 2 столовых ложки манка […]

    Андреас Зорбас. Греческий обед.

    Когда я с семьей отдыхал на греческом острове Корфу, то мы посещали там частенько местные таверны. Одна из таверен очень нам запомнилась. И смех и грех. Таверна Андреаса Зорбаса на пляже в местечке Пелекас (ударение на первую Е). Андреас нас очень вкусно накормил и напоил. Сам готовил на гриле рыбу и морепродукты. Поболтал с нами. […]

    Апельсиновая кура

    А вам никогда не приходило в голову, что очень странно мы называем эту домашнюю птицу – курица? Ведь во множественном числе они – куры, а не курицы. Забил свой вопрос в Яндекс. О! Какие битвы по этому поводу, оказывается! Я склоняюсь к тому, что кура – тоже правильное произношение, но это устаревшее произношение. Видимо, в […]

    Свекольное песто

    Сделано по рецепту olgao с сайта 4vkusa.ru Очень вкусная и оригинальная закуска Приготовление – элементарное. Необходимые продукты: три небольшие, запеченные свеклы парочка зубчиков чеснока небольшой пучок базилика или пакетик сухого орехи кешью или кедровые – три столовые ложки сыр твердых сортов, лучше, если это будет Пармезан или Джюгас – граммов 50 соль, крупно намолотый перец […]

    Яйца по-кубински

    Моя супруга купила деревенские утиные яйца. Мы с ней, впервые в жизни, столкнулись с ними. Что приготовить из них? Так я и написал в Яндексе: «Что приготовить из утиных яиц?» Первая же ссылка отправила меня на проект «Ответы.Мэйл.ру». В первом же ответе был найден рецепт. Автор: Валентина Максименко. Мне понравилось, как там у неё все […]

    Макаронные пучки с беконом

    Рецепт от Графини. Текст и орфография — авторские Здравствуйте, все! Предлагаю вашему вниманию оригинальный способ подачи привычных спагетти. Готовить не сложно, не долго, а подать интересно! Итак, нам понадобится: Продукты: спагетти (сами решайте, сколько надо сварить, мне хватило половины 500 г пачки на 4 персоны), полоски бекона (одна полоска – 1 пучок, опять же сами […]

    Белые грибы, тушеные в сметане

    Рецепт от Графини. Текст — авторский. Здравствуйте, все! Вот проще рецепта я не знаю. Говорят, что проще только пареная репа, но я репу не парила никогда, не знаю…. Поэтому мой рецепт проще пареной репы! Завелись в моем доме среди зимы грибы! Белые! Красавенные! Муж купил, специально для своей любимой еды – грибочки в сметане! Он […]

    Полусуп «Томатные осьминожки»

    Почему в названии фигурирует странное слово «полусуп»? Да просто потому, что я хотел сделать осьминогов в томатном соусе, но переборщил с томатным соком и, у меня получилось нечто среднее между супом и вторым блюдом. Похлёбка, в общем. Но вкусная. Особенно вкусная она стала на следующий день. Итак — осьминоги в томатном соусе! Ничего сложного. Рецепт […]

    Паста (спагетти) с томатно-сельдерейным соусом.

    Вот захотелось мне спагетти на ужин. К чёрту запреты. От макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы, якобы, не толстеют. Сделаем вид, что поверим маркетологам. Приготовим спагетти с томатно-сельдерейным соусом. Соус я придумал сам, т.к. мясо уже надоело, курица тоже. Короче, получилось нечто овощное и вкусное. Ингредиенты: — спагетти или другие макаронные изделия — помидоры — […]

    Свиные рёбрышки с вкусненьким прикладом (два рецепта в одном).

      Хочу сразу обозначить: я не делал никакого оружия из рёбрышек убиенной свиньи. Приклад – это от слова прикладывать, добавлять. У меня в этом рецепте основную часть займёт вкуснейшая вещь, которая может называться заготовкой и радовать вас долгие зимние дни. Эта закуска/добавка/да как хотите, назовите – вкусная и легко хранящаяся ВЕЩЬ! Она может добавляться в […]

    Картофельное пюре «Чайка» под кинзушным маслом.

    Обедал я сегодня по приглашению партнёров в ресторане «Чайка» на Таганке. Очень приличное место с очень неприличными ценами и очень классным шеф-поваром. Так вот, в качестве комплимента от шеф-повара, нам было подано картофельное пюре под маслом с толчёной кинзой и зелёным луком. Очень вкусно. Я прямо загорелся этим блюдом. Приехал домой и приготовил нечто подобное. […]

    Бараньи рёбрышки и аджапсандал.

    Вчера у нас с супругой был небольшой юбилей — 10 лет, как мы знакомы. И я приготовил праздничный ужин. Выбор пал на кавказскую кухню. Рёбрышки молодого барашка и аджапсандал. Вообще, эта грузинская закуска называется аджапсандали (აჯაფსანდალი). Но я готовил закуску по своему рецепту, только по мотивам аджапсандали, поэтому, у меня получился аджапсандал! Ничего необычного. Но, […]

    Нечто куриное, с налётом Мексиканской кухни, вприкуску с классическим гуакамоле и начос.

      Мне очень захотелось мексиканской кухни. Точнее блюд этой самой кухни. Тем более, мы с сыном ходили на мультик «Гадкий Я 2» — всем рекомендую. Сильная вещь. В мультике некоторые персонажи, на мексиканской вечеринке, надевали на голову сомбреро-начос, внутрь которого был налит гуакамоле, классического зелёно-салатового цвета. Так вот, можно было отламывать кусочек сомбреро, макать его […]

    Кисло-сладкий соус. Вкуснятина!

                      На улице шёл дождь…. Нет, не так… На улице была гроза. Мы, всей семьёй, в полном составе… Мама, папа, я, мокрая семья… Феерично! Давненько я так не попадал. Вот эта симфония падающей с неба воды, навевала мне странные мысли, которые, в итоге, складывались в предложения: «Лёлик, […]

    Мои вариации на тему классического Песто.

      Одна моя знакомая, которая большую часть своего времени проводит в Италии, написала мне рецепт классического Pesto Genovese. Базилик  зеленый — 4 пучка (с мягкой частью палок!!!), в принципе, с кинзой тоже неплохо Орехи пинии или кедровые  —  2 ст.л. Сыр Грана падана  — 45–60 г Сыр Пекорино  — 20–40 г Чеснок — 1–2 зубчика Соль крупная […]